SALVIONI

Rosso di Montalcino DOC 2016 - Salvioni La Cerbaiola

€50
  • abbinamenti Provatelo con i classici pici al ragù o con il coniglio alla cacciatora.
  • alcol 14%
  • annata 2016
  • denominazione Rosso di Montalcino DOC
  • filosofia tradizionale
  • formato 0,75 l
  • giudizio 3k 9/10
  • regione Toscana (Italia)
  • temperatura di servizio 16-18°
  • vitigni sangiovese grosso 100%

NOTE SENSORIALI:

Il colore è rosso rubino, con luminosi riflessi granato. Regala nitidi aromi di frutta matura, quasi in confettura, in particolare mirtilli e fragola, poi di sottobosco e fungo. Al palato si assapora il tannino ancora energico e ben estratto e che duetta con eleganza con una spiccata acidità. Lungo e piacevole il finale di bocca.

CURIOSITÁ:

Assolutamente fedele al territorio e alla denominazione, il Rosso di Montalcino Salvioni - La Cerbaiola possiede le caratteristiche varietali e tradizionali che si cercano in un vino di questa tipologia. Ottenuto da uve provenienti dagli stessi vigneti ove vengono raccolte quelle utilizzate per il Brunello, questo Rosso fermenta spontaneamente in vasche di acciaio per 28/30 giorni, successivamente effettua la malolattica e matura per 12 mesi in grandi botti di rovere di Slavonia di media tostatura. Una volta imbottigliato riposa ancora per affinarsi ulteriormente prima della messa in commercio. Un vino di ottima affidabilità, di grande impatto gustativo, già pronto, conviviale e dalle ottime capacità di invecchiamento.

La famiglia Salvioni è una delle presenze storiche di Montalcino: è proprietaria da oltre un secolo di una nota farmacia, acquistata dai Biondi, e oggi il suo nome è legato all’eccellenza enologica del territorio. Merito di Giulio, che dal 1985 imbottiglia il Sangiovese proveniente dal vigneto della Cerbaiola. Il corpo vitato che dà vita al grande Brunello che tutti noi conosciamo è disposto in un unico blocco, permettendo così una tempestività nelle operazioni. E’ David, figlio di Giulio, ad occuparsi della gestione dei vigneti.

La differente natura geologica dei suoli corrisponde ad altrettante variabili espressive nelle uve portate a maturazione. Il rapporto consolidato tra Giulio e Attilio Pagli, enologo aziendale, garantisce continuità alla qualità della produzione: «se non merita il Brunello, faccio solo il Rosso»; così si esprime schiettamente Giulio, rivelando un’attenzione quasi maniacale sulla qualità delle uve. Del resto, solo da uve perfettamente maturate è possibile produrre un grande vino, capace di raggiungere l’eccellenza in ogni anno della sua commercializzazione.

L’equilibrio e il perfetto bilanciamento dei vini deriva da una rara miscela di freschezza (siamo a 420 sul livello del mare), esposizione al sole mattutino (sud-est), matrice argillosa dei terreni e densità d’impianto non esagerata, per permettere alla piante di avere molto spazio a disposizione, favorendo la circolazione dell’aria.

La Cerbaiola Salvioni rappresenta un’istituzione del Brunello, un punto di riferimento imprescindibile e un capolavoro per tutti gli appassionati .

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