MAREMMA TOSCANA ROSSO DOC "BAFFONERO" 2021 - CASTELLARE DI CASTELLINA
MAREMMA TOSCANA ROSSO DOC "BAFFONERO" 2021 - CASTELLARE DI CASTELLINA
CASTELLARE DI CASTELLINA

MAREMMA TOSCANA ROSSO DOC "BAFFONERO" 2021 - CASTELLARE DI CASTELLINA

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Abbinamenti, La concentrazione, la struttura tannica e la profondità aromatica del Baffonero 2021 richiedono una cucina importante, capace di accompagnarne l'intensità senza nasconderne le sfumature più eleganti. È magnifico con brasati, guancia di manzo, filetto alla griglia, costate di lunga frollatura e carni rosse cotte lentamente, dove la morbidezza del Merlot e la sua componente speziata trovano un equilibrio naturale con la succulenza della carne. Particolarmente riuscito l'incontro con la selvaggina, dal cinghiale al cervo fino al capriolo, soprattutto quando accompagnata da fondi di cottura ricchi, erbe aromatiche e spezie. Nella cucina toscana si abbina splendidamente al peposo dell'Impruneta, al cinghiale in umido e alla bistecca alla fiorentina, mentre le note di tabacco, cacao e tostatura permettono di accostarlo anche a preparazioni con funghi porcini e tartufo nero. Ottimo con Pecorino Toscano stagionato, formaggi erborinati e altre specialità dal gusto intenso.
Alcol, 15%
Annata, 2021
Denominazione, Maremma Toscana DOC
Filosofia, Tradizionale
Formato, 0.75 L
Giudizio 3k, 10/10
Regione, Toscana (Italia)
Temperatura di servizio, 16/18°
Vitigni, Merlot 100%

NOTE SENSORIALI:

Il Baffonero 2021 è uno dei grandi rossi della Maremma Toscana, un Merlot di straordinaria concentrazione e profondità che rappresenta l'espressione più ambiziosa del progetto Rocca di Frassinello, nato dall'incontro tra l'esperienza toscana di Castellare di Castellina e la grande tradizione enologica bordolese. Un vino che ricerca potenza ed eleganza attraverso una selezione rigorosa delle uve e un'interpretazione capace di valorizzare il carattere mediterraneo del territorio senza rinunciare alla finezza. Nel calice si presenta con un rosso rubino profondo e compatto, attraversato da luminosi riflessi granati. Il bouquet è intenso e articolato, con mora, mirtillo, ribes nero e prugna matura che si intrecciano a sensazioni di vaniglia, cioccolato fondente e spezie dolci. Con l'ossigenazione emergono tabacco, caffè tostato, pepe, alloro e delicate sfumature balsamiche, mentre una sottile componente vegetale nobile richiama l'identità del Merlot. Al palato è ricco, avvolgente e strutturato, con una materia importante sostenuta da tannini fitti, levigati e di grande precisione. Nonostante la concentrazione e il calore dell'annata, conserva una freschezza sorprendente, capace di dare slancio e profondità all'intero sorso. Il finale è lunghissimo, sapido e speziato, con ritorni di frutta scura, cacao, erbe aromatiche e leggere note tostate. La 2021 possiede ancora una notevole energia giovanile e promette un'evoluzione importante, confermandosi un Merlot di grande personalità, nel quale intensità mediterranea e raffinatezza convivono con naturalezza.

CURIOSITÁ:

Il Baffonero 2021 è un Maremma Toscana DOC prodotto da 100% Merlot proveniente dall'omonimo vigneto situato a Gavorrano, nel cuore della Maremma grossetana. La sua storia è strettamente legata a Rocca di Frassinello, azienda nata dalla collaborazione tra Castellare di Castellina, guidata da Paolo Panerai, e Domaines Baron de Rothschild-Lafite, una delle realtà più prestigiose di Bordeaux. Il progetto ha unito due differenti culture vitivinicole con l'obiettivo di interpretare il potenziale dei terreni maremmani attraverso una viticoltura di grande precisione. La vigna Baffonero, tra le prime impiantate nella tenuta, si trova proprio ai piedi della spettacolare cantina progettata dall'architetto Renzo Piano, diventata uno dei simboli dell'architettura contemporanea applicata al mondo del vino. Il vigneto è situato a circa 90 metri di altitudine, su terreni argillosi ricchi di scheletro, con una densità di circa 5.900 ceppi per ettaro e allevamento a cordone speronato. Le rese sono estremamente contenute, nell'ordine di circa 25 quintali per ettaro, per favorire una maggiore concentrazione delle uve. La vinificazione avviene in cemento, materiale che permette di accompagnare la fermentazione preservando l'identità del frutto, mentre la successiva maturazione si svolge per circa 14 mesi in barrique di rovere francese interamente nuove, seguiti da ulteriori 12 mesi di affinamento in bottiglia. La prima annata prodotta è stata la 2007 e, fin dall'esordio, Baffonero si è affermato come una delle etichette di riferimento per il Merlot italiano, spesso accostato ai grandi rossi toscani ottenuti da questa varietà. Particolarmente curioso è anche il nome, legato alla tradizione delle battute di caccia al cinghiale nei boschi della Maremma: Baffonero era infatti il soprannome attribuito al capocaccia, una figura che richiama il carattere selvaggio e autentico di questo territorio. L'annata 2021 ha ottenuto inoltre 96 punti da Falstaff, a conferma del livello qualitativo raggiunto da questa selezione.

Castellare Di Castellina

Nel cuore del Chianti Classico, tra le colline di Castellina che da secoli rappresentano una delle aree più vocate della Toscana, nasce Castellare di Castellina, una cantina che ha saputo coniugare tradizione, innovazione e profondo rispetto per l'identità del territorio. Fondata alla fine degli anni Settanta dall'imprenditore Paolo Panerai, l'azienda è rapidamente diventata un punto di riferimento per l'enologia toscana grazie a una visione chiara e coraggiosa: valorizzare il patrimonio viticolo autoctono del Chianti quando gran parte del mondo del vino guardava invece alle varietà internazionali. I vigneti si sviluppano tra i 350 e i 500 metri di altitudine su terreni di galestro e alberese, condizioni ideali per esaltare l'eleganza e la complessità del Sangiovese. Fin dall'inizio Castellare ha scelto di puntare sulle varietà storiche del territorio, preservando il carattere autentico dei propri vini e contribuendo a riscrivere la storia moderna del Chianti Classico. Una filosofia che ha portato alla nascita di etichette divenute leggendarie, capaci di dimostrare il potenziale straordinario dei vitigni toscani quando interpretati con rigore e sensibilità. L'attenzione per la natura è da sempre parte integrante dell'identità aziendale. Nei vigneti si lavora nel rispetto dell'equilibrio ambientale e della biodiversità, un impegno simbolicamente rappresentato dalle celebri etichette raffiguranti ogni anno differenti specie di uccelli, divenute nel tempo uno dei segni distintivi della cantina. Una scelta che riflette la volontà di custodire non soltanto il patrimonio viticolo, ma anche quello naturale che circonda la tenuta. I vini di Castellare di Castellina sono oggi considerati tra le espressioni più raffinate e territoriali della Toscana. Dal Chianti Classico alle prestigiose selezioni aziendali, ogni bottiglia si distingue per eleganza, equilibrio e straordinaria capacità evolutiva. Il celebre I Sodi di San Niccolò, prodotto esclusivamente con varietà autoctone, rappresenta il manifesto della filosofia aziendale e uno dei vini più iconici dell'enologia italiana. Oggi Castellare di Castellina continua a essere una delle realtà più autorevoli del Chianti Classico, capace di produrre vini che raccontano con autenticità il territorio da cui nascono. Bottiglie profonde, longeve e ricche di personalità, che incarnano il volto più nobile e autentico della grande tradizione vitivinicola toscana.