MONFERRATO BIANCO DOC BIODINAMICO "LA MERLA BIANCA" 2006 - CASCINA DEGLI ULIVI
Abbinamenti, Perfetto con formaggi stagionati e piatti ricchi e saporiti come carni bianche in umido, funghi e cucina tradizionale piemontese.
Alcol, 15,5%
Annata, 2006
Denominazione, Monferrato Bianco DOC
Filosofia, Triple A
Formato, 0.75 L
Giudizio 3k, 10/10
Regione, Piemonte (Italia)
Temperatura di servizio, 12/14°
Vitigni, Principalmente Cortese, con Sauvignon e Traminer Aromatico.
NOTE SENSORIALI:
Nel calice si presenta con un colore dorato intenso e brillante, segno evidente dell’evoluzione. Al naso è complesso e stratificato, con note di frutta matura, miele, erbe secche, frutta a guscio e leggere sfumature ossidative nobili. Con l’ossigenazione emergono ulteriori sensazioni terziarie, profonde e avvolgenti. Al palato è ampio, caldo e avvolgente, con una struttura importante sostenuta da una freschezza ancora viva. Il sorso è profondo, sapido e persistente, con un finale lungo e leggermente ammandorlato. È un vino che ha superato la dimensione del bianco giovane, diventando un’esperienza evolutiva e meditativa, capace di raccontare il tempo e il territorio con grande sincerità.
CURIOSITÁ:
Il Monferrato Bianco DOC Biodinamico “La Merla Bianca” 2006 – Cascina degli Ulivi è un bianco storico e profondamente identitario, espressione della visione naturale e biodinamica di Cascina degli Ulivi, tra le realtà più importanti del vino artigianale piemontese. È ottenuto da un blend di vitigni bianchi autoctoni e tradizionali del Monferrato, coltivati secondo pratiche biodinamiche certificate Demeter, senza uso di chimica di sintesi in vigna e con interventi minimi in cantina. La vinificazione segue un approccio naturale, con fermentazioni spontanee e affinamento lungo, pensato per rispettare l’evoluzione del vino nel tempo. L’annata 2006, oggi ampiamente evoluta, riflette uno stile basato sulla capacità di invecchiamento e sulla trasformazione lenta del vino in bottiglia.
Cascina Degli Ulivi +
Abbracciato da subito il metodo biologico, è nel 1984 che la biodinamica fa ufficialmente il suo ingresso a Cascina degli Ulivi: un percorso di cui Stefano è felice di parlare e che lo ha portato ad essere uno dei protagonisti di “Resistenza naturale”, il documentario di Jonathan Nossiter recentemente presentato al Festival internazionale del Cinema di Berlino.
Cascina degli Ulivi è un’azienda agricola a tutto tondo, un luogo dove lo stesso termine “naturale” assume un senso particolarmente compiuto; qui, dove si vinifica senza alcun additivo, si ritiene che l'arte di fare il vino non possa dissociarsi dall'accompagnare, responsabilmente e con la giusta preparazione, l'intero processo in tutto il suo divenire.
Composta oggi da 22 ettari di vigneto, 10 ettari di seminativi con rotazione tra frumento tenero e foraggi, un ettaro di orto, un migliaio di piante da frutto e un allevamento di bovini, nonché un piccolo allevamento di animali da cortile, la Cascina è sicuramente un progetto di ampio respiro.
Nei vigneti, inoltre, viene praticato il sovescio di erbaio composto a filari alterni e i trattamenti si limitano all'uso di moderatissimi quantitativi di rame solfato (meno di due kg/ha annuo) e zolfo; si coltivano, poi, anche grani di antiche varietà, macinati a pietra, da cui si ricavano farine molto nutrienti e di grande qualità organolettiche,e l'orto e la frutta servono all'uso interno ed agrituristico, oltre a rifornire alcuni gruppi d'acquisto e singole famiglie.
Recentemente, infine, l'azienda ha acquistato un'altra cascina sul vicino appennino; qui sono stati piantati 2 ettari della varietà timorasso, con lo scopo di dare vita a un nuovo progetto agricolo e didattico.