CA' DEL BOSCO

Ca’ del Bosco è una delle realtà più rappresentative della Franciacorta e uno dei nomi che hanno contribuito in maniera decisiva alla trasformazione di questo territorio in uno dei grandi riferimenti italiani per la produzione di Metodo Classico. La sua storia comincia a metà degli anni Sessanta, quando Annamaria Clementi Zanella acquista una piccola casa immersa in un bosco di castagni sulle colline di Erbusco, in provincia di Brescia. Quella proprietà, inizialmente pensata come rifugio familiare, diventa il punto di partenza di un progetto destinato a cambiare profondamente il panorama spumantistico italiano. Il protagonista di questa trasformazione è il figlio Maurizio Zanella, che ancora giovanissimo intuisce le potenzialità vitivinicole della Franciacorta e decide di dedicarsi alla produzione di vino. Un viaggio nella Champagne, all'inizio degli anni Settanta, rappresenta un momento fondamentale della sua formazione: l'incontro con i grandi produttori francesi e con la cultura dei lunghi affinamenti sui lieviti lo convince che anche le colline moreniche a sud del Lago d'Iseo possano dare origine a spumanti di altissimo livello. Nel 1972 vengono piantati i primi vigneti e nel 1976 nasce il primo vino a marchio Ca’ del Bosco, mentre nel 1978 arriva il primo Metodo Classico, segnando l'inizio di un percorso che porterà l'azienda a diventare uno dei simboli della Franciacorta moderna.Il territorio costituisce il fondamento dell'identità aziendale. I vigneti si estendono in diversi comuni della Franciacorta, su colline di origine morenica formate dai depositi lasciati dagli antichi ghiacciai. La composizione dei terreni è estremamente articolata, con alternanze di ghiaie, sabbie, argille, limi e componenti calcaree che cambiano anche a breve distanza. Questa diversità permette di coltivare Chardonnay, Pinot Nero e Pinot Bianco in condizioni differenti, valorizzando esposizioni, altitudini e caratteristiche dei singoli appezzamenti. Lo Chardonnay rappresenta il principale protagonista della produzione, soprattutto per la sua capacità di combinare maturità, freschezza e complessità durante i lunghi affinamenti, mentre il Pinot Nero contribuisce con struttura, profondità e personalità. Ca’ del Bosco ha progressivamente ampliato il proprio patrimonio viticolo fino a raggiungere una superficie di oltre 250 ettari, sviluppando una conoscenza estremamente dettagliata delle diverse parcelle. La gestione dei vigneti segue i principi dell'agricoltura biologica certificata, con particolare attenzione alla vitalità dei terreni, alla biodiversità e alla qualità delle uve. La vendemmia viene effettuata manualmente e ogni parcella viene raccolta separatamente, in funzione della maturazione e della destinazione delle uve.La cantina rappresenta uno degli aspetti più innovativi di Ca’ del Bosco, grazie a un approccio che combina precisione tecnologica e rispetto della materia prima. Con l'arrivo nel 1979 dell'enologo francese André Dubois, proveniente dalla Champagne, vengono introdotte tecniche di vinificazione e affinamento che contribuiscono a definire uno stile sempre più riconoscibile. Questa ricerca viene successivamente sviluppata attraverso il cosiddetto Metodo Ca’ del Bosco, un insieme di procedure che comprende la selezione delle uve, il lavaggio e l'asciugatura dei grappoli dopo la raccolta, la pressatura in assenza di ossigeno e una gestione estremamente accurata delle fermentazioni. Il lavaggio delle uve, in particolare, rappresenta una delle innovazioni più caratteristiche dell'azienda: permette di eliminare impurità e residui presenti sulla superficie degli acini prima della pressatura. Anche l'utilizzo dell'ossigeno viene controllato con grande precisione, per proteggere il patrimonio aromatico dei mosti e ridurre la necessità di interventi correttivi. Acciaio e piccole botti di rovere vengono impiegati secondo la destinazione dei vini, mentre gli affinamenti sui lieviti costituiscono uno degli elementi fondamentali della produzione. La gamma dei Franciacorta è costruita attorno a tre grandi famiglie. Cuvée Prestige rappresenta l'interpretazione più conosciuta della maison, un assemblaggio di Chardonnay, Pinot Nero e Pinot Bianco che unisce vini di differenti vendemmie e che, attraverso il sistema delle edizioni numerate, permette di riconoscere ogni nuova interpretazione. La Vintage Collection approfondisce invece il carattere della singola annata attraverso Satèn, Extra Brut e Dosage Zéro, mentre le Riserve costituiscono il vertice della ricerca aziendale. Tra queste spicca Annamaria Clementi, dedicato alla fondatrice e prodotto soltanto nelle annate considerate migliori. Nato come Franciacorta Millesimato nel 1979, viene successivamente dedicato alla madre di Maurizio Zanella e, a partire dal millesimo 2008, assume la veste di Dosage Zéro. Le uve provengono da una selezione delle migliori vigne, la fermentazione avviene in piccole botti di rovere e l'affinamento sui lieviti si prolunga mediamente per otto anni, dando origine a un Franciacorta di grande profondità, struttura e capacità evolutiva. Ancora più straordinario è il progetto Annamaria Clementi R.S., che recupera vecchie bottiglie conservate per oltre quarant'anni sui lieviti, mostrando il potenziale di longevità del Metodo Classico della Franciacorta. Accanto agli spumanti, Ca’ del Bosco ha sviluppato anche una produzione di vini fermi, tra cui Chardonnay, Pinéro da Pinot Nero, Carmenero da Carménère e Maurizio Zanella, storico rosso aziendale, confermando una visione enologica che non si limita esclusivamente alla seconda fermentazione in bottiglia. Un altro elemento distintivo è il rapporto con l'arte contemporanea: sculture, installazioni e opere di artisti internazionali sono parte integrante della proprietà di Erbusco, trasformando la cantina in uno spazio nel quale architettura, paesaggio e cultura dialogano costantemente. Dal 2004 Ca’ del Bosco fa parte del Gruppo Santa Margherita della famiglia Marzotto, pur mantenendo Maurizio Zanella alla presidenza e conservando la propria identità produttiva. Oggi Ca’ del Bosco rappresenta molto più di una delle grandi maison della Franciacorta: è il risultato di una visione imprenditoriale che ha contribuito a ridefinire gli standard qualitativi della spumantistica italiana. Dalla piccola casa acquistata da Annamaria Clementi nel 1964 fino all'attuale patrimonio viticolo, il filo conduttore è rimasto la ricerca della qualità attraverso vigneto, innovazione e tempo. La precisione delle vinificazioni, il lavoro sui singoli terroir, la viticoltura biologica, i lunghi affinamenti e l'attenzione quasi ossessiva ai dettagli hanno costruito uno stile riconoscibile, nel quale freschezza, complessità ed eleganza convivono. È proprio questa capacità di unire il sapere della Champagne a un'identità profondamente franciacortina ad aver reso Ca’ del Bosco uno dei protagonisti fondamentali della storia moderna del vino italiano.