BOURGOGNE CHARDONNAY BIO "TERRE DE MOLESME" - VINCENT COUCHE

La storia di Champagne Vincent Couche nasce a Buxeuil, nel cuore della Côte des Bar, nella parte meridionale della Champagne, dove Vincent Couche ha costruito nel tempo una delle realtà più interessanti della viticoltura biodinamica francese. Cresciuto in una famiglia di viticoltori, Vincent sviluppa fin da bambino un rapporto diretto con la natura e con il lavoro in vigna, accompagnando la madre tra i filari e maturando una sensibilità che avrebbe profondamente influenzato il suo percorso professionale. Dopo gli studi di viticoltura ed enologia a Beaune e alcune esperienze formative in Svizzera e Germania, nel 1996 assume la guida della proprietà familiare, avviando un progetto fondato sulla valorizzazione del territorio e sulla ricerca di una viticoltura sempre più rispettosa degli equilibri naturali. Un momento decisivo arriva nel 1998, quando l'incontro con Claude Bourguignon e Pierre Masson, figure di riferimento nello studio della fertilità dei suoli e dell'agricoltura biodinamica, lo porta a riconsiderare profondamente il rapporto tra la vite e l'ambiente circostante. Da quel momento inizia un percorso di progressiva eliminazione dei prodotti chimici di sintesi e di recupero della vitalità biologica dei terreni, culminato nella certificazione biodinamica Demeter ottenuta nel 2011. Oggi la tenuta comprende circa 15 ettari di vigneti distribuiti principalmente tra Buxeuil e Montgueux, due territori profondamente differenti che costituiscono il cuore dell'identità produttiva aziendale. A Buxeuil, nella Côte des Bar, i vigneti affondano le radici in terreni argilloso-calcarei di origine kimmeridgiana, caratterizzati dalla presenza di marne e sedimenti marini risalenti al Giurassico superiore. Queste condizioni favoriscono soprattutto il Pinot Nero, che qui raggiunge maturazioni importanti mantenendo una struttura equilibrata e una caratteristica tensione minerale. Montgueux, situata nei pressi di Troyes, rappresenta invece un ambiente completamente diverso: una collina isolata, caratterizzata da suoli calcarei e gessosi del Cretaceo, particolarmente vocati alla coltivazione dello Chardonnay. La combinazione di queste due origini permette a Vincent di lavorare su registri espressivi complementari, unendo la profondità e la generosità del Pinot Nero della Côte des Bar alla freschezza, alla precisione e all'eleganza dello Chardonnay di Montgueux. La conduzione dei vigneti segue rigorosamente i principi dell'agricoltura biodinamica, con l'obiettivo di considerare ogni parcella come parte di un ecosistema complesso, nel quale piante, animali, microrganismi e attività umana contribuiscono alla salute del terreno. Vengono utilizzati preparati biodinamici a base di letame e silice, compost e tisane vegetali, mentre l'inerbimento spontaneo viene gestito per preservare la struttura del suolo e favorire la biodiversità. Particolarmente significativo è il ruolo attribuito agli animali all'interno della proprietà: dal 2015 Vincent ha introdotto galline nei vigneti, spostate attraverso pollai mobili per contribuire al controllo naturale degli insetti e alla fertilizzazione dei terreni. Tra queste figura anche la rara razza francese La Flèche, riconoscibile per il piumaggio scuro e la particolare cresta a forma di corna. Successivamente sono state introdotte pecore per il contenimento della vegetazione spontanea, mentre un progetto di agroforestazione ha portato alla piantumazione di circa 250 alberi da frutto di varietà antiche, tra cui meli, susini, cotogni e nespoli, con l'obiettivo di aumentare la diversità biologica e creare un ambiente agricolo più equilibrato. Questa attenzione si estende anche oltre i confini dei vigneti: nel 2018 Vincent ha acquistato circa 70 ettari di foresta, destinandoli alla conservazione della biodiversità e alla tutela degli ecosistemi naturali. La filosofia produttiva prosegue in cantina attraverso un approccio poco interventista, che cerca di accompagnare l'evoluzione del vino senza modificarne artificialmente le caratteristiche. La vendemmia è esclusivamente manuale, con una particolare attenzione alla maturità delle uve e alla selezione dei grappoli. Le fermentazioni vengono condotte prevalentemente attraverso lieviti indigeni, senza ricorrere alla chaptalizzazione, mentre l'utilizzo di contenitori differenti, tra cui botti di rovere, vasche e anfore, viene valutato in funzione delle caratteristiche delle singole cuvée. L'impiego di solforosa è limitato e alcune selezioni vengono prodotte senza aggiunta di solfiti, evitando chiarifiche e filtrazioni invasive. Un ruolo fondamentale è attribuito all'affinamento sui lieviti, che per molte etichette si prolunga per diversi anni, permettendo agli Champagne di sviluppare complessità aromatica, profondità e una trama gustativa particolarmente articolata. Vincent Couche considera infatti il tempo uno degli elementi fondamentali della produzione, uno strumento attraverso cui il vino può raggiungere naturalmente il proprio equilibrio. La gamma aziendale comprende interpretazioni differenti dei due territori, dalle cuvée più immediate alle selezioni millesimate e ai lunghi affinamenti. Élégance rappresenta una delle espressioni più riconoscibili della cantina, un assemblaggio di Pinot Nero e Chardonnay nel quale la componente fruttata si accompagna a una struttura vinosa e a una freschezza ben definita. Chloé e Rosé Désir approfondiscono altre sfumature della produzione, mentre le cuvée dedicate a Montgueux valorizzano in particolare il carattere dello Chardonnay coltivato sui terreni gessosi della collina. Le selezioni Sensation e le bottiglie conservate nell'œnothèque aziendale testimoniano invece l'interesse per l'evoluzione degli Champagne e per la capacità delle grandi annate di sviluppare complessità attraverso lunghi periodi di maturazione. Accanto alla produzione champenoise, Vincent ha progressivamente ampliato la propria attività verso la vicina Borgogna settentrionale, sviluppando un progetto vitivinicolo nell'area di Molesme, non lontano da Chablis. Si tratta di un territorio geologicamente legato alla Côte des Bar, caratterizzato dalla presenza di formazioni calcaree giurassiche che permettono di approfondire ulteriormente il rapporto tra suolo, vitigno ed espressione del vino. Questa scelta testimonia una curiosità che va oltre i confini amministrativi delle denominazioni e che considera la continuità geologica e ambientale un elemento fondamentale per comprendere le potenzialità di un territorio. La produzione comprende inoltre alcune interpretazioni di Ratafia Champenois, a conferma dell'interesse per le diverse tradizioni enologiche della regione. Con una produzione annuale indicativa di circa 80.000-100.000 bottiglie, Champagne Vincent Couche rappresenta oggi una realtà nella quale la dimensione artigianale si accompagna a una visione agricola particolarmente articolata. I suoi vini si distinguono per la maturità del frutto, la struttura, la profondità gustativa e una freschezza che riflette le caratteristiche dei differenti suoli, senza ricercare necessariamente uno stile uniforme tra le annate. La biodinamica, in questo contesto, non costituisce semplicemente una certificazione o una scelta produttiva, ma il fondamento di un progetto che mette al centro la fertilità della terra, la biodiversità e il rispetto dei tempi naturali. Attraverso il lavoro tra Buxeuil e Montgueux, Vincent Couche propone una lettura personale della Champagne, capace di unire precisione enologica, sensibilità ambientale e una concezione del vino profondamente legata al luogo da cui nasce.