CHAMPAGNE EXTRA BRUT "DECEM" MILLÉSIME 2004 - ÉRIC TAILLET
Abbinamenti, Ideale con caviale, ostriche, astice, crostacei nobili, capesante, foie gras, tartufo bianco, pesci in salsa, carni bianche pregiate e formaggi stagionati. È uno Champagne da meditazione, perfetto anche per accompagnare l'intero pasto.
Alcol, 12%
Annata, 2004
Denominazione, Champagne AOC
Filosofia, Tradizionale
Formato, 0.75 L
Giudizio 3k, 10/10
Regione, Champagne (Francia)
Temperatura di servizio, 8/10°
Vitigni, Meunier 50% e Chardonnay 50%
NOTE SENSORIALI:
Nel calice si presenta con un luminoso colore dorato intenso attraversato da un perlage finissimo e continuo. Il bouquet è ampio, raffinato e profondamente evoluto, con profumi di agrumi canditi, mela cotogna, albicocca disidratata e frutta secca, accompagnati da eleganti note di nocciola tostata, brioche, miele, burro salato, spezie dolci, tartufo bianco e pietra focaia, che testimoniano la straordinaria maturazione sui lieviti. Al palato è profondo, avvolgente e di eccezionale precisione. Lo Chardonnay apporta slancio, tensione e verticalità, mentre il Pinot Meunier dona ampiezza, morbidezza e ricchezza aromatica. La bollicina è finissima e perfettamente integrata, sostenuta da una vibrante acidità e da una marcata impronta minerale che conduce a un finale lunghissimo, sapido e di straordinaria persistenza.
CURIOSITÀ:
Lo Champagne Extra Brut "DECEM" Millésime 2004 di Éric Taillet è una cuvée rara e prestigiosa, nata per celebrare il tempo come elemento fondamentale nella costruzione di un grande Champagne. Il nome "DECEM", dal latino "dieci", richiama l'idea di una lunga maturazione e di un vino che si risveglia solo dopo molti anni di riposo in cantina. Prodotto in quantità estremamente limitata, rappresenta una delle interpretazioni più esclusive della maison di Baslieux-sous-Châtillon, nel cuore della Vallée de la Marne. Realizzato esclusivamente con la vendemmia 2004, annata caratterizzata da un perfetto equilibrio tra maturità e freschezza, questo Champagne nasce da un assemblaggio di 50% Chardonnay e 50% Pinot Meunier, provenienti da vigneti situati su suoli argillosi della Vallée de la Marne. Dopo la fermentazione il vino affronta un lunghissimo affinamento di 16 anni sui lieviti, sviluppando una complessità straordinaria e una tessitura di rara eleganza. Il dosaggio di appena 0,6 g/l, effettuato con liqueur de vin, ne preserva l'assoluta purezza espressiva, mentre la sboccatura di giugno 2021 regala un perfetto equilibrio tra evoluzione e tensione.
Éric Taillet +
La storia ha inizio nel 1995, quando Eric Taillet, seguendo le orme del padre, continua a coltivare i vigneti con dedizione e rispetto, ottenendo risultati straordinari. Oggi ha trasmesso questa passione ai suoi due figli, il lascito più prezioso. Durante la vendemmia, è fondamentale che tutto proceda nel migliore dei modi, e ogni anno Daniel Taillet affronta questo momento con filosofia. Da queste uve nascono vini dal carattere deciso, che conferiscono unicità a ogni cuvée. Da sempre, Eric Taillet crea Champagne in grado di soddisfare anche i palati più esigenti. Perfezionista per natura, riesce a preservare in ogni bottiglia uno stile inconfondibile, riconoscibile sin dal primo sorso. Il vigneto si estende su 5,70 ettari, distribuiti in sei comuni attorno a Baslieux-sous-Chatillon, una posizione privilegiata nel cuore della Grande Vallée de la Marne, dove il Pinot Meunier regna sovrano. Non mancano lo Chardonnay e il Pinot Noir, impiegati in alcune cuvée. Il suolo, prevalentemente marnoso, argilloso e sabbioso, fornisce alle viti preziosi elementi nutritivi, un autentico tesoro per le basi spumante di questa regione