Dornach è una piccola azienda agricola situata a Salorno, all'estremo sud dell'Alto Adige, guidata da Patrick Uccelli, tra i protagonisti della nuova generazione di vignaioli altoatesini. La tenuta, che comprende uno storico maso immerso tra vigneti, frutteti e boschi, nasce dal desiderio di riportare l'agricoltura a un modello autentico e sostenibile, dove vino, natura e biodiversità convivono in perfetto equilibrio. Patrick ha trasformato l'azienda di famiglia in un progetto profondamente identitario, diventando un punto di riferimento per la viticoltura artigianale dell'Alto Adige. La filosofia aziendale si fonda su un'agricoltura biologica e biodinamica, nella quale ogni intervento è orientato a preservare la vitalità del suolo e l'equilibrio naturale dell'ecosistema. I vigneti vengono coltivati senza erbicidi o prodotti di sintesi, seguendo i ritmi della natura e privilegiando lavorazioni manuali e rese contenute. La biodiversità rappresenta un elemento fondamentale del progetto: vigne, alberi da frutto, prati, animali e boschi convivono all'interno della proprietà, creando un ambiente ricco e armonioso. In cantina Patrick Uccelli adotta un approccio poco interventista, con fermentazioni spontanee, lunghi affinamenti sulle fecce fini e un utilizzo estremamente misurato della solforosa. Le vinificazioni sono pensate per valorizzare il carattere delle uve e dei singoli vigneti, senza ricorrere a pratiche che possano alterarne l'identità. La produzione comprende principalmente Pinot Bianco, Chardonnay, Pinot Nero, Cabernet Sauvignon e Sauvignon Blanc, interpretati con uno stile essenziale, elegante e fortemente territoriale, capace di coniugare precisione, energia e profondità. Oggi Dornach è considerata una delle realtà più interessanti dell'Alto Adige contemporaneo. Grazie alla visione di Patrick Uccelli, a una produzione artigianale e a una filosofia che pone il rispetto della natura al centro di ogni scelta, la cantina realizza vini autentici, vibranti e ricchi di personalità, espressione fedele del paesaggio e della straordinaria vocazione vitivinicola del territorio di Salorno.
VIGNETI DELLE DOLOMITI IGT PINOT NERO BIO "AURELIE" 2023 - DORNACH - PATRICK UCCELLI
Abbinamenti, Ideale con petto d'anatra, faraona, quaglia, filetto di vitello, agnello e selvaggina da piuma. Si abbina magnificamente anche a risotti ai funghi porcini, piatti al tartufo nero, carni rosse delicate e formaggi stagionati come Comté, Fontina d'alpeggio e Monte Veronese. Grazie alla sua eleganza, alla precisione tannica e all'importante potenziale evolutivo, è un Pinot Nero perfetto per accompagnare una cucina gastronomica contemporanea e destinato a regalare grandi soddisfazioni anche dopo molti anni di affinamento.
Alcol, 12%
Annata, 2023
Denominazione, Vigneti delle Dolomiti IGT
Filosofia, Biologico
Formato, 0.75 L
Giudizio 3k, 10/10
Regione, Trentino Alto Adige (Italia)
Temperatura di servizio, 16/18°
Vitigni, Pinot Nero 100%
NOTE SENSORIALI:
Nel calice si presenta con un brillante colore rosso rubino dai riflessi granati. Il bouquet è raffinato e profondo, con profumi di ciliegia croccante, lampone, ribes rosso e melograno, accompagnati da eleganti note di erbe di sottobosco, pepe nero, spezie fini e leggere sfumature boisé perfettamente integrate. Con l'ossigenazione emergono richiami di grafite, humus e pietra bagnata che ne evidenziano la forte identità territoriale. Al palato è setoso, armonioso e slanciato, sostenuto da tannini finissimi e da una vibrante vena minerale che accompagna il sorso fino a un finale lungo, elegante e persistente, con continui richiami ai piccoli frutti rossi, alle spezie e alla roccia vulcanica.
CURIOSITÁ:
Il Vigneti delle Dolomiti IGT Pinot Nero Bio "Aurélie" 2023 di Patrick Uccelli rappresenta la massima espressione del Pinot Nero secondo la filosofia di Ansitz Dornach. La linea Aurélie identifica infatti le selezioni destinate al lungo affinamento, vini che nascono esclusivamente dalle parcelle più vocate della tenuta e che raccontano il lato più profondo e longevo del territorio. Per questa etichetta vengono selezionati i migliori vigneti di Dornach, sulle colline di Salorno, dove i suoli di origine vulcanica, ricchi di porfido (riolite), donano al Pinot Nero una marcata tensione minerale. Patrick Uccelli conduce l'azienda secondo i principi dell'agricoltura biologica e biodinamica certificata, con fermentazioni spontanee e un approccio non interventista che valorizza ogni singola annata come un'espressione irripetibile della natura. La vinificazione è uno degli elementi distintivi del vino: una parte delle uve fermenta a grappolo intero, mentre un'altra utilizza solo acini interi non diraspati, una scelta che permette di fondere la purezza del frutto con una straordinaria verticalità gustativa. L'affinamento prosegue per alcuni mesi in barrique, conferendo profondità senza coprire il carattere del terroir. Lo stesso Patrick Uccelli definisce Aurélie come "un'eccezione che ha tutte le carte per diventare una regola", a sottolineare la vocazione di questa selezione a rappresentare il futuro del Pinot Nero di Dornach.