METODO CLASSICO ROSÉ SAIGNÉE EXTRA BRUT 84 MESI "SETTE" - MARCO BUVOLI
Abbinamenti, Antipasti caldi di pesce, Antipasti di pesce al vapore, Affettati e salumi, Ostriche, Spaghetti alle vongole, Risotto ai frutti di mare o Formaggi freschi.
Alcol, 13%
Annata,
Denominazione, Vino Spumante di Qualità
Filosofia, Biodinamico
Formato, 0.75 L
Giudizio 3k, 9/10
Regione, Veneto (Italia)
Temperatura di servizio, 10/12°
Vitigni, Pinot Nero 100%
NOTE SENSORIALI:
Nel calice si presenta con un elegante rosa ramato intenso, attraversato da un perlage finissimo, continuo e persistente. Il bouquet è ampio e raffinato, con profumi di fragolina di bosco, lampone, melograno e ribes rosso, accompagnati da eleganti note di scorza d'arancia, rosa canina, crosta di pane, brioche, nocciola tostata e delicate sfumature speziate, che si arricchiscono progressivamente nel bicchiere. Al palato è profondo, cremoso e perfettamente equilibrato. La vibrante acidità sostiene una struttura importante ma sempre elegante, mentre la lunga permanenza sui lieviti regala volume, complessità e una bollicina finissima. Il finale è lungo, sapido e persistente, con raffinati richiami ai piccoli frutti rossi, agli agrumi e alla pasticceria, lasciando una piacevole impronta minerale.
CURIOSITÁ:
Il SETTE di Marco Buvoli rappresenta la cuvée più esclusiva e ambiziosa della cantina, un Metodo Classico Rosé de Saignée Extra Brut nato per dimostrare il potenziale del Pinot Nero nelle colline veronesi. Prodotto in quantità estremamente limitata, è il risultato di una lunga ricerca sulla vinificazione del rosé e sull'affinamento sui lieviti, che raggiunge gli 84 mesi, conferendo al vino una straordinaria complessità e una rara eleganza. Realizzato esclusivamente da 100% Pinot Nero, viene ottenuto con il tradizionale metodo della saignée, lasciando il mosto a contatto con le bucce per un breve periodo affinché estragga naturalmente colore, aromi e struttura. Dopo la fermentazione, il vino rifermenta in bottiglia secondo il Metodo Classico e riposa per ben 84 mesi sui propri lieviti, sviluppando una tessitura cremosa e una profondità aromatica fuori dal comune. La sboccatura con dosaggio Extra Brut preserva la purezza del vino e ne valorizza la tensione minerale.
Marco Buvoli +
Marco Buvoli è il fondatore dell'Opificio del Pinot Nero, una realtà artigianale nata sui Colli Vicentini dalla volontà di dedicarsi esclusivamente a uno dei vitigni più affascinanti e complessi del panorama mondiale. Dopo anni di ricerca e sperimentazione, il progetto prende forma con un obiettivo preciso: valorizzare il Pinot Nero attraverso una produzione di nicchia, capace di coniugare eleganza, precisione e una forte identità territoriale. I vigneti sorgono in aree collinari caratterizzate da terreni ricchi di origine vulcanica e da un clima fresco, ideale per una maturazione lenta e graduale delle uve. La conduzione agronomica privilegia il lavoro manuale, rese contenute e un'attenta gestione di ogni parcella, così da ottenere grappoli che esprimano al meglio finezza aromatica, equilibrio e complessità. In cantina la filosofia è quella del massimo rispetto della materia prima. Vinificazioni accurate, affinamenti pazienti e interventi ridotti al minimo consentono al Pinot Nero di esprimere tutta la propria personalità, sia nelle versioni ferme sia nei Metodo Classico. Ogni bottiglia nasce da un'attenta ricerca dell'equilibrio, privilegiando freschezza, profondità e capacità evolutiva, senza mai perdere di vista l'eleganza che contraddistingue questo vitigno. Oggi Marco Buvoli è considerato uno dei principali interpreti italiani del Pinot Nero. Grazie a una produzione limitata, a una costante ricerca qualitativa e a uno stile inconfondibile, l'Opificio del Pinot Nero rappresenta una realtà di riferimento per gli appassionati che ricercano vini e spumanti di grande raffinatezza, autentica espressione del territorio vicentino.