COLLINA SERRAGRILLI

La cantina si trova al pian terreno dell’azienda, così da facilitare tutte le operazioni di vinificazione e stoccaggio. E’ dotata delle migliori attrezzature enologiche ed è completamente termocondizionata. Per scelta, non vengono mai impiegate tecnologie di concentrazione od osmosi inversa, che potrebbero alterare le caratteristiche del vino ed intaccarne il sapore. Nella zona adibita all'affinamento, vi sono botti di piccola e media caratura. I vini rossi invecchiano in Barriques (225 litri), Tonneaux (500 litri) e botti da 10 ettolitri, tutti rigorosamente in rovere francese "Allier". Le botti in rovere da 25 ettolitri vengono usate per l'invecchiamento del Barbaresco tradizionale. Il Barbaresco cru "Serragrilli", invece, riposa in Barriques e Tonneaux. Infine, vi è la cosiddetta "barricaia", che si trova sotto terra, ricavata nell'ambiente dove la famiglia Lequio produceva il vino agli inizi del secolo. Qui il grado di umidità e la temperatura sono ottimali per mantenere sia il vino che il legno delle Barriques, evitando così che si verifichino aperture tra le doghe con conseguente fuoriuscita di liquido. La vita dei Barrique è di 4 anni, dopodiché vengono rimpiazzate con altri nuovi. Il costo dell'affinamento così attuato è altissimo, ma i risultati sono veramente eccezzionali.