WINECIRCUS

Roberto Cipresso, proprietario dell’azienda “Fattoria La Fiorita” di Montalcino, dal 1987 lavora come winemaker e consulente agronomico ed enologico. Nel 1999 ha creato il gruppo di consulenza Winemaking, all’interno del quale opera attualmente insieme a un selezionato team di tecnici. È anche il fondatore del progetto Winecircus, nato nel 1995 come cantina-laboratorio per svolgere attività di ricerca orientata ai vari aspetti della vitivinicoltura. Winecircus collabora con le Università di Milano, Pisa, Padova, Trento e Udine, conducendo studi scientifici su vigneti particolari e producendo vino avvalendosi dell’uso di una cantina sperimentale. Oltre ciò, Winecircus si pone tra i suoi obiettivi quello di assistere le aziende vitivinicole, in particolar modo quelle ancora in fase di start-up, offrendo loro ospitalità presso le proprie strutture di Castelgiocondo, e la possibilità di usufruire di strumentazioni e tecnologie all’avanguardia. “Una sorta di clinica in cui ogni azienda, anche strutturata e organizzata con i propri professionisti, possa fare una specie di check-up del proprio prodotto, e un servizio con il quale sia possibile misurare la qualità del proprio progetto”: sono queste le parole con cui Roberto Cipresso definisce Winecircus che, non da ultimo, produce anche etichette proprie, vinificando, in blend o in purezza, sia uve prodotte da vitigni autoctoni che uve di vitigni internazionali.