VIGNETI DELLE DOLOMITI BIANCO IGT "OMNES DIES" 2025 - ABBAZIA DI NOVACELLA
Abbinamenti, Perfetto come aperitivo, accompagna antipasti leggeri, pesce di lago e di mare, crostacei, sushi, insalate estive, piatti vegetariani e formaggi freschi. Si abbina magnificamente anche alla cucina altoatesina più delicata, come speck, canederli alle erbe e trota affumicata.
Alcol, 11,5%
Annata, 2025
Denominazione, Vigneti delle Dolomiti IGT
Filosofia, Tradizionale
Formato, 0.75 L
Giudizio 3k, 10/10
Regione, Trentino Alto Adige (Italia)
Temperatura di servizio, 10/12°
Vitigni, Kerner, Müller-Thurgau e Moscato Giallo, coltivati nei vigneti della Valle Isarco, ai piedi delle Dolomiti.
NOTE SENSORIALI:
Alla vista si presenta con un brillante giallo paglierino dai riflessi verdolini. Il bouquet è fresco e invitante, con profumi di pesca bianca, mela croccante, albicocca e agrumi, ai quali si affiancano eleganti sentori di fiori di sambuco, erbe alpine e una delicata nota speziata di noce moscata. Al palato è scorrevole, armonioso e piacevolmente sapido. L'acidità vivace dona slancio al sorso, mentre la componente minerale, tipica dei vigneti della Valle Isarco, accompagna un finale lungo, pulito e fragrante che invita immediatamente a un nuovo assaggio.
CURIOSITÁ:
L'Omnes Dies 2025 dell'Abbazia di Novacella è un vino che racchiude l'essenza più fresca e conviviale della viticoltura altoatesina. Il suo nome, dal latino "ogni giorno", richiama l'idea di un bianco pensato per accompagnare con naturalezza ogni occasione, senza rinunciare all'eleganza e alla precisione che caratterizzano da quasi nove secoli il lavoro della storica abbazia agostiniana di Novacella. Questa cuvée nasce nella Valle Isarco, uno dei territori più vocati dell'arco alpino per la produzione di vini bianchi. Le forti escursioni termiche tra il giorno e la notte, unite ai terreni di origine morenica ricchi di minerali, permettono alle uve di sviluppare un patrimonio aromatico intenso e una spiccata freschezza. Il blend di Kerner, Müller-Thurgau e Moscato Giallo valorizza tre varietà perfettamente complementari, capaci di unire fragranza, aromaticità e tensione minerale in un sorso di grande equilibrio. La vinificazione avviene interamente in vasche di acciaio inox a temperatura controllata per preservare la purezza del frutto e l'identità varietale. Il vino rimane quindi per circa sei mesi sulle fecce fini, acquisendo maggiore complessità e una piacevole morbidezza senza perdere la sua naturale vivacità.
Abbazia Di Novacella +
L'Abbazia di Novacella è una delle istituzioni vitivinicole più antiche e affascinanti d'Europa. Fondata nel 1142 dai Canonici Regolari di Sant'Agostino alle porte di Bressanone, in Alto Adige, rappresenta da quasi nove secoli un luogo dove spiritualità, cultura e viticoltura convivono in perfetta armonia. Fin dalle sue origini l'abbazia ha svolto un ruolo fondamentale nello sviluppo dell'agricoltura locale, custodendo e tramandando il sapere enologico della Valle Isarco e contribuendo alla valorizzazione di uno dei territori viticoli più vocati dell'arco alpino. La filosofia produttiva dell'abbazia si fonda sul profondo rispetto della natura e sulla valorizzazione del territorio montano. I vigneti si sviluppano tra la Valle Isarco e le colline più calde attorno a Bolzano, dove altitudini elevate, forti escursioni termiche e suoli ricchi di minerali permettono alle uve di maturare lentamente, preservando freschezza, eleganza e complessità aromatica. La gestione agronomica segue pratiche sostenibili e ogni parcella viene coltivata con grande attenzione, affinché possa esprimere al meglio le peculiarità del proprio terroir. La produzione è particolarmente rinomata per i grandi vini bianchi dell'Alto Adige, come Sylvaner, Kerner, Grüner Veltliner, Müller Thurgau, Riesling e Pinot Grigio, affiancati da una selezione di rossi provenienti dalle zone più vocate della regione. In cantina tradizione e innovazione convivono attraverso vinificazioni accurate e affinamenti rispettosi della materia prima, dando vita a vini caratterizzati da precisione, finezza, spiccata mineralità e straordinaria capacità evolutiva. Oggi l'Abbazia di Novacella è riconosciuta come una delle realtà di riferimento della viticoltura italiana. Grazie a una storia lunga quasi novecento anni, a un patrimonio viticolo unico e a una costante ricerca della qualità, continua a produrre vini eleganti e profondamente territoriali, capaci di raccontare con autenticità il carattere alpino dell'Alto Adige e il prezioso patrimonio culturale custodito tra le mura dell'abbazia.