MAREMMA TOSCANA ROSSO DOC "BAFFONERO" 2021 - CASTELLARE DI CASTELLINA
Abbinamenti, La concentrazione, la struttura tannica e la profondità aromatica del Baffonero 2021 richiedono una cucina importante, capace di accompagnarne l'intensità senza nasconderne le sfumature più eleganti. È magnifico con brasati, guancia di manzo, filetto alla griglia, costate di lunga frollatura e carni rosse cotte lentamente, dove la morbidezza del Merlot e la sua componente speziata trovano un equilibrio naturale con la succulenza della carne. Particolarmente riuscito l'incontro con la selvaggina, dal cinghiale al cervo fino al capriolo, soprattutto quando accompagnata da fondi di cottura ricchi, erbe aromatiche e spezie. Nella cucina toscana si abbina splendidamente al peposo dell'Impruneta, al cinghiale in umido e alla bistecca alla fiorentina, mentre le note di tabacco, cacao e tostatura permettono di accostarlo anche a preparazioni con funghi porcini e tartufo nero. Ottimo con Pecorino Toscano stagionato, formaggi erborinati e altre specialità dal gusto intenso.
Alcol, 15%
Annata, 2021
Denominazione, Maremma Toscana DOC
Filosofia, Tradizionale
Formato, 0.75 L
Giudizio 3k, 10/10
Regione, Toscana (Italia)
Temperatura di servizio, 16/18°
Vitigni, Merlot 100%
NOTE SENSORIALI:
Il Baffonero 2021 è uno dei grandi rossi della Maremma Toscana, un Merlot di straordinaria concentrazione e profondità che rappresenta l'espressione più ambiziosa del progetto Rocca di Frassinello, nato dall'incontro tra l'esperienza toscana di Castellare di Castellina e la grande tradizione enologica bordolese. Un vino che ricerca potenza ed eleganza attraverso una selezione rigorosa delle uve e un'interpretazione capace di valorizzare il carattere mediterraneo del territorio senza rinunciare alla finezza. Nel calice si presenta con un rosso rubino profondo e compatto, attraversato da luminosi riflessi granati. Il bouquet è intenso e articolato, con mora, mirtillo, ribes nero e prugna matura che si intrecciano a sensazioni di vaniglia, cioccolato fondente e spezie dolci. Con l'ossigenazione emergono tabacco, caffè tostato, pepe, alloro e delicate sfumature balsamiche, mentre una sottile componente vegetale nobile richiama l'identità del Merlot. Al palato è ricco, avvolgente e strutturato, con una materia importante sostenuta da tannini fitti, levigati e di grande precisione. Nonostante la concentrazione e il calore dell'annata, conserva una freschezza sorprendente, capace di dare slancio e profondità all'intero sorso. Il finale è lunghissimo, sapido e speziato, con ritorni di frutta scura, cacao, erbe aromatiche e leggere note tostate. La 2021 possiede ancora una notevole energia giovanile e promette un'evoluzione importante, confermandosi un Merlot di grande personalità, nel quale intensità mediterranea e raffinatezza convivono con naturalezza.
CURIOSITÁ:
Il Baffonero 2021 è un Maremma Toscana DOC prodotto da 100% Merlot proveniente dall'omonimo vigneto situato a Gavorrano, nel cuore della Maremma grossetana. La sua storia è strettamente legata a Rocca di Frassinello, azienda nata dalla collaborazione tra Castellare di Castellina, guidata da Paolo Panerai, e Domaines Baron de Rothschild-Lafite, una delle realtà più prestigiose di Bordeaux. Il progetto ha unito due differenti culture vitivinicole con l'obiettivo di interpretare il potenziale dei terreni maremmani attraverso una viticoltura di grande precisione. La vigna Baffonero, tra le prime impiantate nella tenuta, si trova proprio ai piedi della spettacolare cantina progettata dall'architetto Renzo Piano, diventata uno dei simboli dell'architettura contemporanea applicata al mondo del vino. Il vigneto è situato a circa 90 metri di altitudine, su terreni argillosi ricchi di scheletro, con una densità di circa 5.900 ceppi per ettaro e allevamento a cordone speronato. Le rese sono estremamente contenute, nell'ordine di circa 25 quintali per ettaro, per favorire una maggiore concentrazione delle uve. La vinificazione avviene in cemento, materiale che permette di accompagnare la fermentazione preservando l'identità del frutto, mentre la successiva maturazione si svolge per circa 14 mesi in barrique di rovere francese interamente nuove, seguiti da ulteriori 12 mesi di affinamento in bottiglia. La prima annata prodotta è stata la 2007 e, fin dall'esordio, Baffonero si è affermato come una delle etichette di riferimento per il Merlot italiano, spesso accostato ai grandi rossi toscani ottenuti da questa varietà. Particolarmente curioso è anche il nome, legato alla tradizione delle battute di caccia al cinghiale nei boschi della Maremma: Baffonero era infatti il soprannome attribuito al capocaccia, una figura che richiama il carattere selvaggio e autentico di questo territorio. L'annata 2021 ha ottenuto inoltre 96 punti da Falstaff, a conferma del livello qualitativo raggiunto da questa selezione.
Castellare Di Castellina +
La cave Castellare di Castellina est née de la passion et de l'intuition de Paolo Panerai et représente l'une des réalités les plus réussies de la Toscane. Depuis les années 1970, elle a pu bénéficier de l'apport inestimable d'Alessandro Cellai, agronome et œnologue, véritable moteur de l'entreprise.
La relation directe entre la cave de Castellare et le territoire est habilement mélangée à une recherche constante d'innovation et de qualité, dans le but de produire des bouteilles de valeur absolue. L'objectif, à en juger par les nombreuses récompenses obtenues par les vins de Castellare, a été pleinement atteint et a porté cette réalité toscane au sommet de la production italienne. Sodi di San Niccolò est le vin le plus important produit par Castellare, un vin qui a pu obtenir les notes maximales de tous les principaux guides. C'est une union de Sangiovese, en grande partie, avec Malvasia Nera, précisément les deux cépages indigènes sur lesquels Castellare base toute son activité.
En plus de cette bouteille historique, Castellare di Castellina produit un Chianti de haut niveau, qui est également plusieurs fois primé et reconnu parmi les meilleurs de sa catégorie. Les étiquettes qui figurent sur les flacons sont devenues célèbres et reproduisent, année après année, des spécimens d'oiseaux en voie de disparition. Le point qui unit toutes les bouteilles de Castellare est l'élégance que le vin peut dégager dans le verre, une élégance qui allie un niveau de qualité extraordinaire à un lien très étroit avec son terroir. Il ne reste plus qu'à savourer une gorgée de vin et se laisser conquérir par la qualité qui enveloppe votre palais : c'est le moyen le plus rapide et le plus savoureux de comprendre la grandeur des vins de Castellare.