VIN ROUGE "NIBIO'" 2014 - CASCINA DEGLI ULIVI
Abbinamenti, La profondità e l’evoluzione raggiunte dal Mounbè 2006 richiedono una cucina intensa e dai sapori profondi. È ideale con brasati, guancia di manzo, stinco, stracotti e selvaggina, ma accompagna magnificamente anche cinghiale, cervo e carni speziate cotte lentamente. Molto interessante con polenta e brasato, gulasch, funghi porcini e piatti invernali della tradizione piemontese, dove freschezza e struttura riescono a sostenere preparazioni ricche senza appesantire il palato. Ottimo anche con formaggi stagionati e saporiti. Dopo quasi vent’anni dalla vendemmia è però una bottiglia che merita di essere degustata anche da sola, lasciandole tutto lo spazio necessario per raccontare la propria evoluzione.
Alcol, 15%
Annata, 2006
Denominazione, Vino Rosso
Filosofia, Triple A
Formato, 0.75 L
Giudizio 3k, 10/10
Regione, Piemonte (Italia)
Temperatura di servizio, 16/18°
Vitigni, 85% Barbera, 10% Dolcetto e 5% Ancellotta
CURIOSITÉ:
Le Nibio de Cascina degli Ulivi est un vin rouge vineux avec du corps et de la pulpe. Du tanin présent et marqué, savoureux et long, il met en évidence toute sa structure et une grande prédisposition au vieillissement. Rustique et sauvage dans sa jeunesse, il s'assouplit au fil des ans, montrant son côté doux, raffiné et élégant.NOTES SENSORIELLES :
un vin structuré aux arômes de petits fruits rouges et de prunes mûres, des tanins vigoureux qui offrent un grand potentiel de garde.Cascina Degli Ulivi +
Adoptant immédiatement la méthode biologique, c'est en 1984 que la biodynamie fait officiellement son entrée à Cascina degli Ulivi : une voie dont Stefano est heureux de parler et qui l'a amené à être l'un des protagonistes de "Natural Resistance", le documentaire de Jonathan Nossiter récemment présenté à le Festival international du film de Berlin.
Cascina degli Ulivi est une ferme polyvalente, un lieu où le terme même de "naturel" prend un sens particulièrement complet ; ici, où l'on fait du vin sans aucun additif, on pense que l'art de faire du vin ne peut être dissocié d'accompagner, de manière responsable et avec la bonne préparation, tout le processus dans son devenir.
Composée aujourd'hui de 22 hectares de vignes, 10 hectares de terres arables avec rotation entre blé tendre et fourrage, un hectare de potager, un millier d'arbres fruitiers et une ferme bovine, ainsi qu'une petite ferme d'animaux de basse-cour, la Cascina est assurément un projet d'envergure.
Par ailleurs, l'engrais vert est pratiqué dans les vignes en rangs alternés et les traitements se limitent à l'utilisation de quantités très modérées de sulfate de cuivre (moins de deux kg/ha par an) et de soufre ; ensuite, d'anciennes céréales moulues sur pierre sont également cultivées, à partir desquelles des farines très nutritives de grande qualité organoleptique sont obtenues, et le potager et les fruits sont utilisés en interne et pour l'agrotourisme, ainsi que pour l'approvisionnement de certains groupes d'achat et de familles individuelles.
Enfin, l'entreprise a récemment acheté une autre ferme dans les Apennins voisins ; ici 2 hectares de la variété timorasso ont été plantés, dans le but de donner vie à un nouveau projet agricole et pédagogique.