CHAMPAGNE BIO PREMIER CRU À SERMIERS ROSÉ DE MACÉRATION DOSAGE ZERO 2021 - ÉMILIEN FENEUIL
Abbinamenti, La struttura vinosa del Pinot Noir e il dosaggio zero rendono questo Rosé 2021 uno Champagne particolarmente gastronomico. È magnifico con salmone, tonno rosso, ricciola e altri pesci dalla carne consistente, sia crudi sia appena scottati, ma accompagna molto bene anche crostacei, sushi e tempura. La componente fruttata permette abbinamenti interessanti con anatra, piccione e carni bianche, mentre acidità e sapidità lo rendono efficace con formaggi di buona stagionatura. Da provare con un carpaccio di salmone, un tonno scottato ai semi di sesamo oppure con una faraona arrosto.
Alcol, 12,5%
Annata, 2021
Denominazione, Champagne AOC
Filosofia, Biologico
Formato, 0.75 L
Giudizio 3k, 10/10
Regione, Champagne (Francia)
Temperatura di servizio, 9/11°
Vitigni, Pinot Nero 100%
NOTE SENSORIALI:
Lo Champagne Bio Premier Cru Rosé de Macération Dosage Zéro 2021 di Émilien Feneuil si presenta con un rosa intenso e luminoso, attraversato da un perlage finissimo e continuo. Il naso è profondo e vinoso, con fragolina di bosco, lampone, ribes e ciliegia croccante che si intrecciano a rosa essiccata e scorza di arancia sanguinella. Con l’ossigenazione emergono pepe bianco, erbe fini e una componente minerale sempre più netta, tra gesso, pietra e leggere sensazioni saline. Al palato è energico, asciutto e materico, con la macerazione del Pinot Noir che dona maggiore struttura rispetto a un classico Champagne Rosé d’assemblage. L’acidità è viva, la bollicina sottile e perfettamente integrata, mentre l’assenza di dosaggio lascia completamente scoperti frutto e mineralità. Il finale è lungo, teso e sapido, con ritorni di piccoli frutti rossi, agrumi e spezie. Un rosé di carattere, gastronomico e profondamente artigianale.lla nuova Champagne.
CURIOSITÁ:
Il Rosé de Macération 2021 è ottenuto esclusivamente da Pinot Noir coltivato biologicamente nella Petite Montagne de Reims. Le informazioni più aggiornate sull’annata indicano che questa versione nasce da tre parcelle situate nell’anfiteatro naturale di Chamery, con differenti esposizioni; il territorio presenta un mosaico complesso di sabbie, argille, marne e calcare, elemento centrale nello stile salino dei vini di Émilien Feneuil. Le uve vengono diraspate e affrontano una breve macerazione sulle bucce, generalmente nell’ordine delle 10-24 ore, prima della fermentazione spontanea con lieviti indigeni in vecchie barrique borgognone. Anche la malolattica si svolge naturalmente; il vino non viene chiarificato né filtrato e completa la seconda fermentazione in bottiglia con una lunga permanenza sui lieviti, normalmente almeno 48 mesi. Alla sboccatura non viene aggiunta liqueur d’expédition: è quindi un autentico Dosage Zéro. Il 2021 fu un millesimo difficile in Champagne, segnato da forte pressione di peronospora, ma Feneuil considera proprio questa tensione vegetativa una delle chiavi della particolare personalità dell’annata.