FRANCIACORTA DOSAGE ZÉRO - SOLOUVA
Abbinamenti, Antipasti caldi di pesce, Antipasti di pesce al vapore, Affettati e salumi, Ostriche, Spaghetti alle vongole, Risotto ai frutti di mare o Formaggi freschi.
Alcol, 12%
Annata,
Denominazione, Franciacorta DOCG
Filosofia, Tradizionale
Formato, 0.75 L
Giudizio 3k, 9/10
Regione, Lombardia (Italia)
Temperatura di servizio, 10/12°
Vitigni, Chardonnay 100%
NOTES SENSORIELLES :
Franciacorta SoloUva est annoncé dans le verre avec une couleur jaune paille brillante et brillante; la texture des bulles visibles à l'œil est dense, fine et persistante. Le spectre olfactif est orchestré autour de touches dans lesquelles le fruit se présente avec différentes nuances, enrichi par de légères références plus herbacées et des nuances de levures et de fleurs. En bouche, il a une bonne structure, qui enveloppe le palais d'une boisson engageante grâce à une gorgée nettement fraîche et sapide, surtout en finale. Une étiquette à l'aise sur la table avec des préparations à base de poisson : parfait avec les sushis et les sashimis !
CURIOSITÉ:
Franciacorta Dosaggio Zero SoloUva est un vin mousseux à base de Chardonnay de Lombardie caractérisé par un équilibre sincère et authentique. Il est agréable de voir comment, jusque dans la création de bulles, des innovations intéressantes peuvent être trouvées, tout comme celles proposées par la méthode "SoloUva", née d'un concept simple : le raisin est un fruit, et à ce titre il doit être récolté à le bon moment de sa maturation. L'étiquette est la plus authentique aussi grâce au fait qu'elle laisse parler le terroir grâce à la décision de créer un Dosage Zéro, qui n'implique pas l'utilisation d'une liqueur de dosage. Une bouteille à essayer pour toujours suivre l'actualité. Dosaggio Zero Solo Grape est issu de raisins Chardonnay cultivés dans les parcelles situées près d'Erbusco, sur des sols principalement limoneux et morainiques. Les vignes, âgées d'une quinzaine d'années, sont traitées avec beaucoup de soin tout au long de l'année, et les grappes de Chardonnay ne sont récoltées que lorsque les raisins ont atteint leur pleine maturité phénolique, avec une vendange donc différée. La méthode "SoloUva", une variante de la Méthode Classique qui donne son nom à la cave elle-même, consiste précisément à amener à la récolte des raisins capables d'offrir une teneur en sucre capable de remplacer les sucres exogènes, normalement utilisés lors du processus de production, avec sucre « naturel » présent dans le raisin. Après un pressurage doux, le moût fermente une première fois dans des cuves en acier, puis refermente en bouteille grâce à l'ajout de moût surgelé effectué selon les principes de la méthode "SoloUVa". Le vin effervescent reste sur lies pendant 36 mois, et aucune liqueur n'est ajoutée au moment du dégorgement.Solouva +
SoloUva n'est pas seulement le nom d'un vignoble Franciacorta brillant et émergent mais aussi la fierté d'un projet partagé avec d'autres producteurs, réunis autour du nom de TerraUomoCielo. La cave SoloUva est en effet née de l'adhésion du jeune fondateur Andrea Rutelli au projet et de la collaboration avec les caves Camossi et Arcari+Danesi. L'objectif du projet est la promotion et la valorisation d'un nouvelle méthode de vin mousseux , capable d'exprimer au mieux le terroir de Franciacorta. Convaincue que la Méthode Champenoise, telle qu'elle a été importée de France, ne peut pleinement représenter la typicité territoriale de Franciacorta , les protagonistes de la méthode SoloUva ont développé une variante substantielle de la méthode classique : le sucre ajouté lors des phases de tirage et de dosage est remplacé par du moût de réserve et du jus de raisin. La nécessité d'utiliser des sucres dans la phase de vinification est évitée grâce à la récolte des raisins à pleine maturité phénolique. La méthode SoloUva consiste donc en la suppression des sucres exogènes et leur remplacement par le sucre naturel du raisin . L'objectif est de sauvegarder et de définir l'identité de Franciacorta, en créant des vins effervescents qui ne sont plus comparables au Champagne, car ils sont produits avec une méthode sensiblement différente. Ce sont des vins mousseux Franciacorta dans lesquels les arômes fruités et la structure tannique sont plus évidents. La pleine maturité des raisins utilisés garantit une gorgée pleine et juteuse riche en arômes primaires. Des produits non plus de la Méthode Classique donc mais de la Méthode SoloUva.