FRANCIACORTA RISERVA DOCG DOSAGE ZÉRO "ANNAMARIA CLEMENTI" 2016 - CA' DEL BOSCO
Abbinamenti, L’Annamaria Clementi 2016 non è semplicemente un Franciacorta da aperitivo, ma un vino da tavola e da grande cucina, capace di accompagnare preparazioni normalmente riservate ai bianchi importanti. È magnifico con ostriche, caviale, scampi e gamberi crudi, tartare di ricciola e carpacci di pesce, ma la profondità sviluppata durante il lunghissimo affinamento permette di affrontare anche astice, aragosta, capesante, rombo e grandi pesci al forno. Molto interessante con risotti ai crostacei, primi piatti al tartufo bianco, preparazioni a base di funghi e pesci accompagnati da salse più complesse, dove la cremosità del vino trova un contrappunto nella sua freschezza e nella chiusura sapida. Può spingersi senza difficoltà anche verso carni bianche, foie gras e formaggi stagionati non eccessivamente piccanti. Con una bottiglia di questo livello vale però anche la pena invertire il ragionamento: non scegliere il vino in funzione del piatto, ma costruire il pasto intorno al vino, lasciandogli spazio per evolvere nel bicchiere.
Alcol, 13%
Annata, 2016
Denominazione, Franciacorta DOCG
Filosofia, Tradizionale
Formato, 0.75 L
Giudizio 3k, 10/10
Regione, Lombardia (Italia)
Temperatura di servizio, 10/102°
Vitigni, Chardonnay 83%, Pinot Nero 15%, Pinot Bianco 2%
NOTES SENSORIELLES :
C'est un 100% Chardonnay d'une grande finesse, délicatesse et sinuosité. Satèn doit rappeler la texture subtile et enveloppante de la soie. La douceur est le protagoniste sans toutefois laisser en arrière-plan l'élégance et la délicatesse qui représentent la principale caractéristique du style de l'entreprise.
CURIOSITÉ:
Vinification blanche traditionnelle avec pressurage doux des raisins, séparation du moût, décantation statique à froid pendant 36-48 heures, fermentation en acier à température contrôlée, stabilisation naturelle à froid.Ca' Del Bosco +
Cependant, le parcours viticole de l'entreprise a été lancé par le fils d'Annamaria, Maurizio Zanella, qui a su identifier et mettre en valeur les caractéristiques du territoire Franciacorta. Au début des années 70, Maurizio est devenu le précurseur de la valorisation de ces zones, transformant la petite maison "ca' del bosc" en l'une des caves les plus modernes et productives d'Italie. Depuis lors, chaque action est dominée par un principe unique et fondamental, qui définit l'essence de la cave : la recherche de l'excellence.
Aujourd'hui, Ca' del Bosco s'étend sur deux cents hectares de vignobles entre vignobles en propriété et en location, où chaque vigne cultivée - il ne faut pas oublier que la cave, en plus de se consacrer aux vins mousseux, produit également des vins blancs et rouges - est soignée jusque dans les moindres détails. Les vignes, qui aujourd'hui peuvent se targuer d'avoir en moyenne presque toutes plus de quarante ans d'âge, sont traitées séparément lors de la vinification, respectant ainsi les particularités de chaque terroir. En effet, l'assemblage des différentes parcelles n'a lieu qu'après la fin de la phase de maturation, de manière à avoir une idée précise de l'expression maximale atteinte par chaque raisin. Le territoire et les racines passent avant tout, et précisément à la lumière de cette philosophie intelligente, un régime agronomique à faible impact environnemental est utilisé entre les rangs, avec une fertilisation minimale uniquement de type organique.
Ca' del Bosco est aujourd'hui une réalité plus que consolidée, qui produit une large gamme d'étiquettes, dont Franciacorta - "Cuvée Prestige" et "Cuvée Annamaria Clementi" en primis - et des vins rouges et blancs - parmi les derniers nés se distingue le Curtefranca "Corte del Lupo" à base de chardonnay - certains même d'une longévité impressionnante, parfaitement capables de conquérir les palais les plus exigeants de toute l'Italie.