BAROLO DOCG RISERVA "VIGNOLO" 2018 - CAVALLOTTO
Abbinamenti, Ideale con brasato al Barolo, guancia di manzo, selvaggina da pelo e da piuma, filetto di cervo, agnello e grandi arrosti. Si abbina magnificamente anche a tajarin al tartufo bianco, risotti ai porcini, funghi selvatici e formaggi molto stagionati come Castelmagno d'alpeggio, Parmigiano Reggiano oltre 36 mesi e Comté. Grazie alla sua eccezionale struttura, alla profondità aromatica e alla straordinaria capacità evolutiva, è un grande Barolo da collezione, destinato a regalare emozioni per oltre trent'anni.
Alcol, 14,5%
Annata, 2018
Denominazione, Barolo Riserva DOCG
Filosofia, Biologico
Formato, 0.75 L
Giudizio 3k, 10/10
Regione, Piemonte (Italia)
Temperatura di servizio, 16/18°
Vitigni, Nebbiolo 100%
NOTE SENSORIALI:
Nel calice si presenta con un intenso colore rosso granato dai riflessi aranciati. Il bouquet è profondo e stratificato, con profumi di amarena, prugna, lampone maturo e melograno, seguiti da eleganti note di rosa appassita, viola, liquirizia, tabacco, cacao, cuoio e tartufo nero. Con l'ossigenazione emergono sfumature di grafite, sottobosco, erbe officinali e spezie orientali, che testimoniano la straordinaria complessità del vino. Al palato è ampio, potente e perfettamente equilibrato, con tannini fitti ma finissimi, una vibrante freschezza e una marcata impronta minerale che dona profondità e slancio. Il finale è lunghissimo, elegante e persistente, con continui richiami di frutta rossa, spezie, liquirizia e terra umida, destinati a evolvere magnificamente nel corso dei decenni.
CURIOSITÁ:
Il Barolo DOCG Riserva "Vignolo" 2018 di Cavallotto rappresenta una delle espressioni più esclusive della storica azienda di Castiglione Falletto. La famiglia Cavallotto coltiva la Tenuta Bricco Boschis dal 1928 ed è stata tra le prime realtà delle Langhe a imbottigliare esclusivamente vini provenienti dalle proprie vigne, contribuendo in modo decisivo alla valorizzazione del concetto di cru in Barolo. La Riserva Vignolo nasce soltanto nelle annate ritenute eccezionali da Giuseppe Cavallotto e proviene da una selezione delle migliori parcelle della storica MGA Bricco Boschis, caratterizzata da marne calcaree ricche di fossili che regalano al Nebbiolo eleganza, profondità e un eccezionale potenziale di invecchiamento. La gestione agronomica segue pratiche sostenibili con lavorazioni esclusivamente manuali e fermentazioni spontanee con lieviti indigeni. La vinificazione prevede una lunga macerazione a cappello sommerso di circa 30-35 giorni, seguita da un affinamento di circa cinque anni in grandi botti di rovere di Slavonia, completato da un lungo riposo in bottiglia prima della commercializzazione. Il risultato è un Barolo Riserva di straordinaria complessità, fedele interprete dello stile classico di Cavallotto, dove il tempo rappresenta un ingrediente fondamentale tanto quanto il terroir.
Cavallotto +
Aux portes de Castiglione Falletto, au cœur de la région de Barolo, sur les pentes de Bricco Boschis se trouve le domaine viticole Cavallotto, qui couvre une superficie de 25 hectares, dont 23 de vignes. Les frères Alfio, Giuseppe et Laura Cavallotto, flanqués de leur père Olivio et de leur oncle Gildo, dirigent cette entreprise historique toujours capable de se renouveler, tout en restant fermement ancrée dans les traditions viticoles de son histoire qui l'ont toujours vue capable de produire de vrais vins, fière expression de ce territoire unique. Les sols de la cave sont riches en flore et en faune, capables de donner des raisins parfaits, savamment transformés dans la cave spacieuse et moderne.
La localité de Bricco Boschis est vraiment un chef-d'œuvre de la nature, fait pour donner aux amateurs d'excellents vins, voire des réserves, qui incarnent parfaitement le caractère enveloppant et raffiné du Nebbiolo de Castiglione Falletto. Les vignes ont une exposition sud, sud-ouest, des sols à composante sablonneuse consistante capable de donner au Barolo finesse et fraîcheur, une bonne circulation d'air, des plants avec des vignes des années 1920, 30 et 40 : il est vraiment difficile d'imaginer mieux.
Compte tenu de toutes ces prémisses, il est normal de considérer les vins de Cavallotto comme une expression vraiment parfaite de ce coin incontournable des Langhe qu'est Castiglione Falletto.