CHAMPAGNE CHAMERY PREMIER CRU NON DOSÉ "SECONDE NATURE" - BONNET-PONSON
CHAMPAGNE CHAMERY PREMIER CRU NON DOSÉ "SECONDE NATURE" - BONNET-PONSON
BONNET-PONSON

CHAMPAGNE CHAMERY PREMIER CRU NON DOSÉ "SECONDE NATURE" - BONNET-PONSON

€79,90 €85,00vous économisez €5,10

Abbinamenti, La combinazione tra assenza di dosaggio, vinosità e forte componente minerale rende Seconde Nature uno Champagne decisamente gastronomico. È magnifico con ostriche, coquillage, crostacei e crudi di mare, dove la sapidità del vino crea una naturale continuità con le sensazioni iodate del piatto, ma possiede sufficiente materia per accompagnare anche preparazioni più importanti. È molto interessante con sushi e sashimi, pesci alla griglia, capesante, animelle di vitello e carni bianche delicate, mentre le sfumature di frutta secca e pasticceria sviluppate durante l’affinamento permettono di abbinarlo a Comté, Parmigiano Reggiano e altri formaggi stagionati. Da provare anche con il tartufo bianco, soprattutto quando il vino ha avuto il tempo di aprirsi nel bicchiere.
Alcol, 12,5%
Annata, NV
Denominazione, Champagne AOC
Filosofia, Biologico
Formato, 0.75 L
Giudizio 3k, 10/10
Regione, Champagne (Francia)
Temperatura di servizio, 8/10°
Vitigni, Pinot Nero 45%, Chardonnay 40%, Meunier 15%

NOTES SENSORIELLES :

Robe jaune paille aux reflets dorés. Au nez ce champagne dégage des notes de fruits blancs et d'agrumes, des notes confites et des notes de noisette. En bouche, la structure est moyennement corsée, fraîche et agréablement équilibrée.

CURIOSITÉ:

La première fermentation a lieu en cuves inox (85%) et en fûts de chêne (15%) et le vin subit une conversion malolactique. L'élevage sur lies a duré 8 mois avant d'être assemblé au vin de réserve. La seconde fermentation a lieu en bouteille avec un dosage de 3 à 4 g/L. Le vin est élevé en bouteille pendant au moins 4 ans supplémentaires.

Bonnet Ponson
« Constitués d'argile, de sable et de craie, les sols de La Montagne de Reims sont une combinaison unique d'éléments dont nos vins tirent leur typicité. Pour nous, respecter nos sols et préserver leur santé reste la meilleure façon de produire des vins authentiques pour une durée longtemps.C'est pourquoi nous laissons pousser la végétation toute l'année dans nos rangs de vignes ; sous l'action des racines, le sol reste aéré et riche en humus, créant d'excellentes conditions pour le plant de vigne.Entre avril et juillet, nous contrôler la croissance des mauvaises herbes locales pour faciliter l'accès aux nutriments pour les racines de la vigne. Cela se fait par un labour superficiel du sol, une opération qui encourage les racines de la vigne à aller plus profondément et à extraire les substances minérales du sol, produisant des jus et des vins plus savoureux, véritablement influencés par la nature de leur terroir.

Dès la vendange, chaque étape de vinification est pensée afin de préserver le potentiel de garde du vin et révéler sa qualité naturelle par des méthodes douces et douces. Pressés par packs ou groupes de packs, les jus s'écoulent dans le décanteur sous l'action de la gravité. Pompés le lendemain, ils sont rapidement mis en fermentation avec notre propre culture de levure, préalablement élaborée à partir de nos propres raisins de vigne. Cette technique a été développée au domaine pour limiter ou éviter l'utilisation de sulfites dans notre vinification. Le choix du contenant de vinification dépend de l'origine du raisin et de sa capacité à vieillir. Environ 30% de nos vins sont produits en fûts de chêne français (228l et 400l), les 70% restants sont fermentés et élevés en cuves inox ou béton."