CHAMPAGNE BLANC DE BLANCS EXTRA BRUT "LES VIGNES DE MONTGUEUX" - JACQUES LASSAIGNE
Abbinamenti, La freschezza incisiva, la struttura e soprattutto la componente salina rendono Les Vignes de Montgueux uno Champagne estremamente gastronomico, capace di accompagnare un intero pasto. È magnifico con ostriche, crudi di mare, tartare di ricciola, carpacci di pesce e crostacei, dove la mineralità gessosa e la tensione agrumata valorizzano la delicatezza delle preparazioni. Trova grande sintonia anche con capesante, scampi, gamberi rossi e pesci alla griglia, mentre la maggiore consistenza del sorso permette di affrontare piatti più elaborati come rombo al burro, sogliola alla mugnaia e risotti ai frutti di mare. Particolarmente interessante è l'incontro con carni bianche delicate, animelle e pollame accompagnato da salse leggere, dove la freschezza dello Champagne riesce a bilanciare la componente grassa senza sovrastare il piatto. Ottimo anche con formaggi caprini, Comté giovane e preparazioni a base di funghi.
Alcol, 12%
Annata, Sans Année
Denominazione, Champagne AOC
Filosofia, Tradizionale
Formato, 0.75 L
Giudizio 3k, 10/10
Regione, Champagne (Francia)
Temperatura di servizio, 10/12°
Vitigni, Chardonnay 100%
NOTES SENSORIELLES :
Robe jaune paille aux nuances dorées. Le nez présente des arômes vifs de fleurs, des plus délicats aux plus intenses. De petites notes de fruits frais suivent, avec de la pomme verte et de la pêche blanche. Enfin des traits marins exprimés par des notes iodées. En bouche l'attaque est fraîche et surtout minérale. Il s'élargit agréablement en exprimant un bon volume apporté par la douceur. En rétrolfation, les arômes de beurre, de miel et la connotation saline du territoire d'origine atteignent les récepteurs nasaux. Dans l'ensemble, c'est un champagne agréable, savoureux et séduisant.
CURIOSITÉ:
Le Champagne Joyeuse de Pinot - Chevauchet est le résultat de l'assemblage de 80% Meunier et 20% Chardonnay récoltés sur de vieilles vignes situées près de Pierry. Les raisins qui composent cette cuvée ont été vendangés en 2008, 2009 et 2010. La refermentation a commencé au printemps 2011, elle est donc restée sur lie pendant 72 mois et après dégorgement pendant une année supplémentaire.
Jacques Lassaigne +
Fondata nel 1964 a Montgueux, villaggio della Côte des Bar celebre per i suoi suoli gessosi, Jacques Lassaigne è oggi sinonimo di Champagne artigianale di carattere. Dal 1999, Emmanuel Lassaigne guida la maison con una filosofia orientata alla purezza del terroir, trasformandola in un punto di riferimento assoluto. Il vigneto, circa 4 ettari, è dedicato quasi interamente allo Chardonnay, con una piccola parte di Pinot Noir per il rosé. Le viti affondano le radici in terreni calcarei kimmeridgiani, che donano mineralità e freschezza ai vini. In vigna, nessun diserbo chimico, fertilizzante o pesticida: solo agricoltura naturale, rese contenute e raccolta manuale. In cantina, fermentazioni spontanee con lieviti indigeni, niente filtrazioni né chiarifiche e dosaggi ridotti al minimo. Ogni bottiglia è sboccata a mano, gesto raro che riflette una cura artigianale estrema. I suoi Champagne sono puri, vibranti e profondamente minerali, espressione autentica di Montgueux e della visione di Emmanuel Lassaigne.