VINO REGIONAL "CADAUSOLO DE LOS VIDRIOS" 2021 - COMANDO G
Abbinamenti, Si abbina magnificamente a carni bianche arrosto, agnello, maiale iberico, anatra, funghi porcini, piatti della cucina mediterranea e formaggi di media stagionatura. Grazie alla sua eleganza accompagna con grande naturalezza anche tonno scottato, selvaggina da piuma e preparazioni a base di tartufo.
Alcol, 13%
Annata, 2021
Denominazione, D.O. Madrid
Filosofia, Triple A
Formato, 0.75 L
Giudizio 3k, 10/10
Regione, Spagna
Temperatura di servizio, 12/14°
Vitigni, Grenache 100%
NOTE SENSORIALI:
Nel calice si presenta con un luminoso colore rosso rubino dai riflessi granati. Il bouquet è raffinato e complesso, dominato da profumi di ciliegia croccante, lampone, melograno e fragoline di bosco, seguiti da delicate note di violetta, erbe mediterranee, pepe bianco, grafite e pietra bagnata, chiaro richiamo ai suoli granitici della Sierra de Gredos. Al palato conquista per la sua straordinaria finezza. Il sorso è fresco, dinamico e setoso, sostenuto da tannini finissimi e da una vibrante acidità che dona slancio e profondità. Il frutto rimane sempre nitido e preciso, accompagnato da una marcata componente minerale che conduce verso un finale lungo, elegante e sapido, di rara precisione.
CURIOSITÁ:
Il Cadausolo de los Vidrios 2021 è una delle espressioni più autentiche del progetto Comando G, la cantina fondata da Fernando García e Daniel Gómez Jiménez-Landi, protagonisti della rinascita della Sierra de Gredos. Nato dalla volontà di recuperare antichi vigneti di montagna e di restituire dignità alla Garnacha coltivata su suoli granitici, questo vino interpreta con straordinaria precisione il territorio di Cadalso de los Vidrios, piccolo comune della Comunità di Madrid caratterizzato da vigne storiche allevate ad alberello e poste tra i 700 e gli 850 metri di altitudine. Il vino proviene da un mosaico di vecchie parcelle coltivate secondo principi biologici e biodinamici, molte delle quali superano i cinquant'anni di età. Le rese estremamente contenute, unite al lavoro manuale in vigneto e al minimo intervento in cantina, permettono di preservare l'identità di ogni singolo appezzamento. La fermentazione avviene spontaneamente con lieviti indigeni e l'affinamento si svolge in grandi botti di rovere francese, senza ricercare eccessive estrazioni, così da privilegiare eleganza, trasparenza e purezza espressiva.
Comando G +
Comando G Viticultores a été fondée en 2008 par Daniel Gomez Landi et Fernando Garcia, amis depuis leurs études en Œnologie et Viticulture à l'Université de Madrid et unis par la même terre, la Sierra de Gredos, et par la même idée, celle de faire des vins qui reflètent le sens du lieu, le paysage et l'identité des vignobles. Cette terre, située dans une zone montagneuse allant de 900 à 1000 mètres d'altitude, à une centaine de kilomètres à l'est de la capitale Madrid, est une terre qui possède un incroyable patrimoine de vieilles vignes, dont beaucoup sont centenaires et franches.
Leur philosophie est de faire des vins de « pueblos, parajes, parcelas » ou, faisant un parallèle avec la Bourgogne, produire des vins de dénomination communale (Village), contrada (1er Cru) et parcellaire (Grand Cru). Les 5 hectares de vignes, auxquelles s'ajoutent d'autres terres en fermage, sont situés dans des zones montagneuses parfois très inaccessibles et difficiles d'accès, conduites en biodynamie et travaillées avec le cheval pour ne pas abîmer les sols granitiques à matrice sableuse. Évidemment, ni pesticides ni pesticides chimiques ne sont utilisés.
C'est précisément sur ces hauteurs que Daniel et Fernando ont commencé à travailler les vignes dans le but de démontrer à quel point le cépage local sous-estimé Garnacha (Grenache) pouvait être élégant et raffiné. L'introduction des amphores dans la vinification et l'élevage va justement dans ce sens, pour retrouver le maximum de pureté d'expression. Les amphores utilisées par Comando G sont des tinajas espagnoles non enterrées, produites par Padilla (les mêmes que celles utilisées par Foradori), donnant des vins qui entendent refléter l'appartenance au lieu où, Daniel et Fernando, recherchent toujours fraîcheur et minéralité.