Bulles

L’Italia delle bollicine è molto più ampia delle denominazioni che hanno reso celebre lo spumante italiano nel mondo: attraversando la penisola, praticamente ogni territorio ha sviluppato una propria interpretazione dell’effervescenza, utilizzando vitigni autoctoni, metodi produttivi differenti e tradizioni nate spesso molto prima della moderna affermazione commerciale degli spumanti. Questa selezione nasce proprio per raccontare quell’Italia meno facilmente classificabile, riunendo tutte le bollicine prodotte al di fuori delle grandi categorie già dedicate. In Piemonte il Nebbiolo, l’Erbaluce, il Cortese e numerose varietà locali vengono trasformati in spumanti capaci di combinare acidità, struttura e forte identità territoriale; in Lombardia l’Oltrepò Pavese conserva una delle più importanti tradizioni italiane legate al Pinot Nero e al Metodo Classico, favorita da colline e condizioni climatiche particolarmente adatte alla produzione di basi spumante. Spostandosi verso il Trentino-Alto Adige e il Friuli-Venezia Giulia emergono interpretazioni di Chardonnay, Pinot Nero, Ribolla Gialla e altri vitigni locali, mentre il Veneto offre un universo molto più articolato di quanto comunemente si immagini: tra i Monti Lessini, per esempio, la Durella dà origine al Lessini Durello, una delle bollicine più riconoscibili del Nord Italia, caratterizzata naturalmente da acidità elevata, energia e notevole capacità di evoluzione. L’Emilia-Romagna rappresenta poi un capitolo completamente differente, dove la cultura della rifermentazione è profondamente legata alla tavola e alla tradizione contadina: Lambrusco, Pignoletto, Malvasia e altri vitigni vengono interpretati attraverso Metodo Classico, Martinotti e rifermentazione in bottiglia, spesso con presenza dei lieviti e senza sboccatura, recuperando tecniche che appartengono alla storia rurale della regione. La stessa cultura del vino rifermentato si ritrova oggi in molte altre zone italiane e ha contribuito alla rinascita dei vini ancestrali e dei cosiddetti “col fondo”, nei quali la seconda fermentazione avviene direttamente in bottiglia e il deposito naturale dei lieviti diventa parte integrante del vino. Scendendo lungo la penisola cambiano vitigni, clima e carattere: Verdicchio, Trebbiano, Pecorino, Passerina, Sangiovese e numerose varietà autoctone del Centro Italia dimostrano una sorprendente predisposizione alla spumantizzazione, mentre al Sud produttori sempre più numerosi lavorano su varietà mediterranee cercando freschezza attraverso altitudine, esposizioni e vendemmie mirate. In Sicilia l’Etna rappresenta uno degli esempi più affascinanti, con Nerello Mascalese e Carricante coltivati ad alta quota sui terreni vulcanici e trasformati in bollicine tese e profondamente territoriali; anche altre zone dell’isola, così come Campania, Puglia, Basilicata e Sardegna, stanno mostrando quanto vitigni tradizionalmente associati ai vini fermi possano assumere un volto completamente diverso attraverso la presa di spuma. Non esiste quindi un unico stile capace di definire le bollicine italiane: Metodo Classico con lunghi affinamenti sui lieviti, Metodo Martinotti, rifermentazioni ancestrali, vini col fondo, pét-nat e interpretazioni senza dosaggio convivono all’interno di un panorama estremamente eterogeneo. Ed è proprio questa diversità a rendere la categoria interessante. Non vuole rappresentare una singola denominazione o un metodo produttivo preciso, ma raccogliere il mosaico delle altre bollicine d’Italia: dai Pinot Nero dell’Oltrepò Pavese alla Durella dei Monti Lessini, dai Lambruschi emiliani alle Ribolle friulane, dai vitigni piemontesi alle rifermentazioni contadine, fino alle espressioni vulcaniche dell’Etna e alle nuove sperimentazioni del Sud e delle isole. Una selezione pensata per scoprire quanto possa essere vasto il mondo dello spumante italiano quando si esce dalle denominazioni più conosciute e si lascia spazio a territori, vitigni e vignaioli capaci di interpretare la bollicina con una propria identità.