DOM PERIGNON MOET CHANDON

Dom Pérignon est le grand nom du Champagne : un grand et magnifique nom synonyme de élégance, luxe et prestige ; un nom qui rappelle directement l' abbé Pierre Pérignon qui, selon la légende, inventa le Champagne au 17e siècle dans l'abbaye de Saint-Pierre d'Hautvillers, près d'Épernay, Grand Cru de la Vallée de la Marne.

Le premier Champagne Dom Pérignon a été élaboré en 1936 par la maison Moët & Chandon grâce à l'idée de Robert-Jean de Vogüe : le but était de créer un cuvée de prestige qui incarnait l'excellence absolue de la Champagne et qui a su récolter les grands patrimoine de l'abbaye d'Hautvillers , propriété de la famille Moët depuis 1829. Pour ce faire il chef de cave il sélectionne les meilleures réserves familiales, ne mettant en bouteille que les meilleurs millésimes à partir de 1921. Le Vintage 1947 est le premier Dom Pérignon qui n'est plus produit avec la technique transvaser mais né d'une récolte réalisée ad hoc. Depuis le Millésime 2000, Dom Pérignon a acquis le statut de maison indépendante : depuis quelque temps, elle Le chef de cave de Dom Pérignon a travaillé indépendamment de celui de Moët & Chandon. L'actuel chef de cave est Richard Geoffroy, inventeur du programme Oenothèque, rebaptisé plus tard P2/P3.

Le Champagne Dom Pérignon est produit uniquement les années exceptionnelles des meilleurs raisins provenant exclusivement de Grand Cru et, dans une moindre mesure, du Premier Cru d'Hautviller. Les cépages utilisés sont ceux du Chardonnay et du Pinot Noir, considérés par Richard Geoffroy comme "l'objet de toutes les frustrations, de toutes les émotions, de toutes les fascinations". L'art de l'assemblage est basé sur la poursuite d'un déséquilibre continu susceptible de provenir tension, énergie et dynamisme et aussi sur un paradoxe qui parvient à créer l'harmonie : l'âme gracieuse du Chardonnay alliée à la puissance du Pinot Noir. Une aporie dont est né l'un des plus grands Champagnes de tous les temps : le Dom Pérignon.