CRÉMANT DE BOURGOGNE - FRANÇOIS MIKULSKI
Abbinamenti, Il Crémant de Bourgogne di François Mikulski è uno spumante dalla notevole versatilità gastronomica, ideale per accompagnare l'aperitivo ma capace di esprimere tutta la propria personalità anche durante un pasto completo. Lo consigliamo con gougères al Comté, i tradizionali bignè salati borgognoni, tartine al salmone affumicato, crostini con mousse di trota e piccoli vol-au-vent ai funghi, preparazioni nelle quali la freschezza delle bollicine bilancia piacevolmente la ricchezza degli ingredienti. Ottimo con gamberi al vapore, carpaccio di branzino, tartare di ricciola e capesante scottate, soprattutto quando accompagnati da condimenti delicati a base di agrumi ed erbe aromatiche. La sua consistenza lo rende particolarmente interessante anche con risotto ai crostacei, linguine alle vongole, filetto di sogliola al burro e rombo al forno, piatti nei quali la componente cremosa e la tensione acida trovano un equilibrio naturale. Per un abbinamento ispirato alla tradizione francese suggeriamo terrina di pesce alle erbe fini, quiche Lorraine, rillettes d'oca e formaggi come Brie, Chaource e Comté giovane. Da provare anche con pollo arrosto al limone, tempura di verdure e fritti di mare, dove l'effervescenza contribuisce ad alleggerire la componente grassa e a rinnovare la piacevolezza del sorso.
Alcol, 12%
Annata, Sans Année
Denominazione, Crémant de Bourgogne ACBC
Filosofia, Tradizionale
Formato, 0.75 L
Giudizio 3k, 10/10
Regione, Borgogna (Francia)
Temperatura di servizio, 10/12°
Vitigni, Chardonnay 52%, Pinot Nero 28%, Aligoté 15%, Gamay 5%
NOTES SENSORIELLES :
Jaune paille intense aux reflets dorés. Notes de basilic et de feuille de tomate mais aussi de mangue et de vanille., vanille. Goût sec, ample et harmonieux avec une excellente sapidité et consistance. Notes beurrées également dans la finale persistante.
CURIOSITÉ:
Le Domaine s'étend sur 40 hectares, du Petit Chablis, en passant par le village de Chablis et le Premier Cru, jusqu'au GrandCru. Une partie du domaine - une dizaine d'hectares - est en bio.
François Mikulski +
Le domaine François Mikulski est l'un des protagonistes de la Bourgogne qui, dans l'élaboration de ses vins, cherche à valoriser les qualités typiques du terroir de la Côte de Beaune : authenticité, élégance et pureté. François, le propriétaire, est d'origine polonaise, mais est né à Dijon et a fondé la cave avec sa femme Marie-Pierre en 1991, après des études d'œnologie et une longue expérience de travail en Californie. Le vignoble de François Mikulski est situé sur la commune de Meursault et s'étend sur 9 hectares, appartenant en partie à un vieil oncle, Pierre Boillot. Dans la gestion du vignoble, François a adopté les pratiques de l'agriculture biologique, même s'il n'a pas la certification : pour lui, la production de raisins sains et le respect de l'équilibre biologique sont primordiaux. En effet, dans la culture de la vigne, on utilise des composés naturels et des produits phytosanitaires respectueux de l'environnement. Les cépages cultivés sont le Chardonnay, destiné à la production de Meursault, et le Pinot Noir, dont sont issus les vins de Volnay. Les raisins récoltés avec la vendange sont transportés à la cave, où, après un pressurage doux, ils sont laissés fermenter sur des levures indigènes pendant 3-4 mois. Ensuite, les vins sont laissés à mûrir au contact des lies pendant 12 mois et, dans cette phase, seuls 15 à 20% de bois neuf sont utilisés. Les vins de François Mikulski ont une richesse aromatique importante, une bonne minéralité et de la fraîcheur. Ils expriment pleinement le terroir d'origine et démontrent qu'ils ont aussi un bon potentiel de garde. Cependant, François s'avère être un vigneron original avec des horizons ouverts sur le monde, comme en témoignent également les étiquettes choisies pour ses bouteilles.