MEZCAL JOVEN "ILEGAL" - COMPAGNIE DES CARAÏBES
MEZCAL JOVEN "ILEGAL" - COMPAGNIE DES CARAÏBES
YUU BAAL

MEZCAL JOVEN "ILEGAL" - COMPAGNIE DES CARAÏBES

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Abbinamenti, Il modo migliore per scoprire Yuu Baal Joven Espadín è puro e lentamente, evitando il classico consumo come shot: un piccolo calice aperto permette di apprezzarne progressivamente fumo, frutto e componente vegetale. A tavola è magnifico con tacos al pastor, carnitas, carne alla brace, maiale, agnello e preparazioni affumicate, mentre l'anima agrumata crea ottimi contrasti con ceviche, lime, avocado e cucina messicana speziata. Interessante anche con cioccolato fondente, frutta tropicale e dessert al cacao poco zuccherini. In miscelazione può diventare protagonista di un Mezcal Margarita, Paloma o Oaxaca Old Fashioned, conferendo al cocktail una dimensione più affumicata e terrosa.
Alcol, 40%
Annata,
Denominazione, Mezcal
Filosofia, Tradizionale
Formato, 0.70 L
Giudizio 3k, 10/10
Regione, Messico
Temperatura di servizio, 8/10°
Vitigni, 100% Maguey Espadín (Agave angustifolia). La produzione è realizzata artigianalmente a Oaxaca secondo le tecniche tradizionali del Mezcal: raccolta delle agavi mature, cottura dei cuori in forno di pietra, macinazione attraverso tahona, fermentazione naturale in recipienti di legno e successiva doppia distillazione in rame.

NOTES SENSORIELLES :

Profil de saveur distinctif, où la saveur d'agave est accompagnée, plutôt que dominée, par les arômes de fumée.

CURIOSITÉ:

Ilegal est un parfait équilibre entre la saveur de l'agave vivipare espandin et un léger fumé. Les piñas sont cuites dans un four souterrain traditionnel et placées sur des roches volcaniques. Le cœur des agaves est ensuite haché à l'aide du moulin à tahona. Après fermentation, déclenchée uniquement par des levures indigènes, le moût est distillé deux fois dans la vallée de Tlacolula à Oaxaca à partir d'un Mezcalero de quatrième génération. Le résultat est un mezcal extrêmement fidèle à la tradition. L'utilisation de mesquite et d'eucalyptus pour chauffer le four se fait de manière à ce que les pinas aient moins de contact direct avec le charbon de bois, de manière à avoir une torréfaction plus uniforme.

Yuu Baal
Terra (YUU) e fuoco (BAAL): come quasi a voler ricordare in un’unica espressione la sacra unione dei due elementi naturali. Le parole che identificano questi mezcal, infatti, richiamano alla mente quelli che sono i due elementi principali dai quali prendono vita i mezcal Yuu Baal. Yuu Baal identifica un mezcal prodotto in maniera totalmente artigianale, nel rispetto delle più antiche e profonde tradizioni dei maestri mezcalieri di Oaxaca. Yuu Baal riunisce una serie di produttori che ottengono i propri mezcal partendo prima di tutto dalla cura delle proprie terre, sulle quali è raccolta e coltivata l’agave. Ogni mezcal rappresenta una regione unica della valle centrale di Oaxaca ed è un'espressione straordinaria del terroir del villaggio in cui è prodotto.