PERNAND VERGELESSES "LES COMBOTTES" 2020 - CLOS DU MOULIN AUX MOINES
Abbinamenti, Ideale con petto d'anatra, faraona arrosto, quaglia, coniglio, vitello, funghi porcini e piatti a base di tartufo. Si abbina magnificamente anche a risotti ai funghi, salumi di alta qualità, formaggi di media stagionatura e cucina borgognona tradizionale. La sua eleganza lo rende perfetto anche con preparazioni di pesce particolarmente strutturate, come tonno scottato o salmone in crosta.
Alcol, 13%
Annata, 2020
Denominazione, Pernand Vergelesses AOC
Filosofia, Tradizionale
Formato, 0.75 L
Giudizio 3k, 9/10
Regione, Borgogna (Francia)
Temperatura di servizio, 12/14°
Vitigni, Chardonnay 100%
NOTE SENSORIALI:
Nel calice si presenta con un brillante colore rosso rubino dai riflessi granati. Il bouquet è raffinato e complesso, con profumi di ciliegia croccante, lampone, ribes rosso e melograno che si fondono con eleganti note di rosa, viola e leggere sfumature di sottobosco. L'affinamento regala delicati richiami di pepe nero, chiodi di garofano, liquirizia, cacao e una sottile impronta minerale che ricorda la pietra focaia. Al palato è slanciato, armonioso e incredibilmente preciso. L'attacco è fresco e vibrante, sostenuto da tannini finissimi e perfettamente integrati che accompagnano una trama elegante e setosa. La vivace acidità dona energia e profondità al sorso, mentre il finale è lungo, sapido e persistente, con continui richiami di frutti rossi, spezie dolci e una raffinata nota calcarea che firma il terroir di Pernand-Vergelesses.
CURIOSITÀ:
Il Pernand-Vergelesses "Les Combottes" 2020 del Clos du Moulin aux Moines nasce nel cuore della Côte de Beaune, da una parcella che interpreta con grande eleganza il carattere autentico di Pernand-Vergelesses. La tenuta, le cui origini risalgono al X secolo, è oggi un punto di riferimento della viticoltura biologica e biodinamica in Borgogna, con una filosofia che privilegia il rispetto del terroir e interventi minimi sia in vigneto sia in cantina. "Les Combottes" è un Pinot Noir di rara finezza, capace di esprimere con precisione la freschezza e la mineralità tipiche di questo villaggio, senza rinunciare a profondità e complessità. Le vigne affondano le radici in terreni calcarei ricchi di marne e pietrisco, situati sui pendii ben esposti del comune di Pernand-Vergelesses. Il clima fresco e ventilato, unito alle basse rese e alla conduzione biodinamica, permette di ottenere grappoli di straordinaria qualità, caratterizzati da grande equilibrio tra maturità fenolica, acidità e concentrazione aromatica. La raccolta viene effettuata esclusivamente a mano con un'accurata selezione dei grappoli. La fermentazione avviene spontaneamente grazie ai lieviti indigeni, seguita da una macerazione delicata per preservare l'eleganza del frutto. L'affinamento si svolge per circa 12-16 mesi in barrique di rovere francese, solo in parte nuove, permettendo al vino di sviluppare complessità senza coprire l'identità del terroir.