TERRE SICILIENNE IGP ZIBIBBO BLANC "SERRAGGHIA" 2019 - GIOTTO BINI

NOTES SENSORIELLES :

Couleur dorée opaque, symptôme du fait qu'aucune filtration n'a eu lieu. Un nez touchant, qui étourdit et envoûte par sa richesse et sa variété de nuances : il y a l'île, tout dans le verre, de l'abricot sec aux câpres, de l'iode à la fleur d'oranger. L'odeur excitante n'est qu'un prélude à une gorgée qui est un hymne à Pantelleria, mer et fruit, plénitude et tension saline, soleil et vent. Il est difficile, voire impossible, de trouver un vin capable de toucher des accords cachés de manière aussi directe et vibrante. Probablement pas pour tout le monde, certainement inoubliable.

CURIOSITÉ:

Le vin Serragghia est issu à 100% de raisins Zibibbo vinifiés sec contrairement à de nombreux autres producteurs de l'île. Les quatre hectares de vignes, toutes plantées et placées sur des sols volcaniques, sont entièrement situées dans le district de Serragghia et sont cultivées avec de très faibles rendements sans aucune intervention chimique ou synthétique. Rien que du raisin donc, qui s'imprègne des humeurs et des influences de l'île, jusqu'au moment des vendanges manuelles qui ont lieu de la deuxième quinzaine d'août à la deuxième décade d'octobre. Après éraflage et foulage, les raisins macèrent sur les peaux et fermentent dans des amphores de 220 litres enfouies dans le tuf. La fermentation dure environ 20 jours, et après un soutirage qui a lieu à la fin de l'hiver, le liquide est vieilli en amphore avant la mise en bouteille. Tous les processus de vinification se déroulent sans ajout de dioxyde de soufre, ce qui donne un vin unique pour l'authenticité et la sincérité.