MÉTHODE CLASSIQUE ZÉRO DOSAGE "NEBOLE'" 2017 - TRAVAGLINI
Abbinamenti, La struttura del Nebbiolo e la lunga permanenza sui lieviti rendono Nebolé 2020 una bollicina decisamente gastronomica. È magnifico con crudité di pesce, ostriche, sushi, crostacei e tartare, ma la sua acidità e la marcata sapidità lo rendono particolarmente efficace anche con fritture di mare, pesci alla griglia e preparazioni più saporite. Molto interessante con carni bianche, pollo arrosto e piatti leggermente speziati, dove la tensione del vino riesce a pulire il palato senza perdere struttura. Da provare anche con asparagi accompagnati da fonduta, oppure con formaggi di media stagionatura.
Alcol, 12%
Annata, 2020
Denominazione, Vino Spumante di Qualità
Filosofia, Tradizionale
Formato, 0.75 L
Giudizio 3k, 10/10
Regione, Piemonte (Italia)
Temperatura di servizio, 6/8°
Vitigni, Nebbiolo 100%
NOTES SENSORIELLES :
A vue, il a une couleur jaune clair avec des reflets dorés brillants, agrémentée d'un perlage délicat, subtil et très persistant. Au nez il offre des arômes d'écorces d'agrumes, de pamplemousse, des arômes de fruits blancs, des notes de croûte de pain, de noisettes grillées, de fruits secs, des nuances épicées et torréfiées. En bouche, il a une bonne structure, avec une gorgée décisive et tendue, savoureuse et verticale, qui se prolonge vers une finale longue et vibrante de fraîcheur.
CURIOSITÉ:
"Nebolé", Méthode Classique Dosage Zéro, est un vin mousseux Millesimato produit par la cave Travaglini. Les vignobles de Nebbiolo sont cultivés dans la région vallonnée de Gattinara, à une altitude d'environ 400 mètres au-dessus du niveau de la mer, sur les premiers contreforts qui s'élèvent vers les Alpes et le massif du Mont Rose. Les raisins pour le vin effervescent sont vendangés tôt, vers la fin du mois d'août, en coupant uniquement la pointe de la grappe de Nebbiolo. Après pressurage doux, le moût est fermenté dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée avec des levures sélectionnées. A l'issue de la période d'affinage, les vins de base refermentent en bouteille selon la Méthode Classique, avec un séjour minimum sur lies de 48 mois avant dégorgement.
Travaglini +
La cave Travaglini est située dans le haut Piémont, sur les collines de Gattinara, près de la chaîne du Mont Rose. L'entreprise est familiale, et est née en 1958 de l'expérience d'Arturo Travaglini, elle a ensuite été transmise à son fils Giancarlo et de lui à sa fille Cinzia, qui la dirige avec son mari Massimo. Le domaine s'étend sur 59 hectares dont 44 sont plantés de vignes. Le cépage principal de la région est le Nebbiolo, qui dans ce terroir s'exprime avec des caractéristiques très particulières et avec d'incroyables notes minérales. Le "Gattinara DOCG" est produit à partir du cépage Nebbiolo, un vin avec une structure et une longévité particulière, et le "Nebbiolo DOC Coste della Sesia", un vin jeune et fruité. Une partie de la surface est dédiée à la vespolina et aux raisins rares, avec lesquels le vin "Cinzia" est produit. Les vignes ont un âge allant de 6 à 45 ans, sont bien exposées et sont conduites avec un système de guyot simple. Le sol et le sous-sol dont Gattinara Travaglini est issu sont rocheux, sur les collines il y a des granits, des porphyres et du fer qui lui donnent la couleur rougeâtre typique. L'absence de calcaire en fait un terroir particulier, à forte réaction acide, ces caractéristiques, plutôt rares dans les vignobles, font de Gattinara un vin unique riche en perceptions olfactives. Au chai le travail se poursuit avec soin et respect, la fermentation a lieu dans des cuves en acier à température contrôlée, afin de préserver le profil des raisins, l'affinage se déroule en deux étapes, en partie en grands fûts de chêne puis passe une courte période dans des fûts plus petits. Grâce à la tradition, à la passion du travail et à un engagement constant pour améliorer le vin tout en respectant le territoire, la famille Travaglini nous offre des vins merveilleux, vivaces et intéressants, mais surtout d'une qualité incontestable.