FRANCIACORTA DOCG EXTRA BRUT "COMARI' DEL SALEM" 2018 - UBERTI
Abbinamenti, Uova e torte salate, antipasti di pesce affumicato, tartare di pesce, zuppa di pesce in bianco, risotto ai frutti di mare.
Alcol, 13%
Annata, 2018
Denominazione, Franciacorta DOCG
Filosofia, Tradizionale
Formato, 0.75 L
Giudizio 3k, 9/10
Regione, Lombardia (Italia)
Temperatura di servizio, 10/12°
Vitigni, Chardonnay 80%, Pinot Bianco 20%
NOTES SENSORIELLES :
Jaune doré avec de légers reflets verdâtres; perlage subtil et persistant Des arômes intenses de miel, de fruits secs et de croûte de pain se succèdent dans une longue et large dégustation, d'un grand impact et d'une délicatesse irréprochable.CURIOSITÉ:
Depuis les années 1980, une époque où les bulles n'étaient pas encore le privilège et l'apanage de la région, Agostino et Eleonora Uberti ont décidé de miser sur cette production, en suivant un chemin au nom de l'excellence, qui s'étend jusqu'à aujourd'hui. La philosophie de l'entreprise juge essentiel le choix d'une culture de la vigne respectueuse du territoire, pour obtenir des vins de valeur absolue : d'où le choix de ne pas utiliser d'herbicides ou d'engrais chimiques, de n'adopter que des procédés manuels, d'utiliser exclusivement des engrais naturels et de limiter les traitements de la vigne au minimum. Le Comarì del Salem est un parfait interprète de cette approche : vinifié à partir de raisins à baies blanches (chardonnay et pinot blanc), provenant d'un des meilleurs crus de Franciacorta, avec d'excellentes expositions, sur des terres drainantes et caillouteuses, il passe 48 mois à vieillir en à partir de la seconde fermentation. Produit dans une version millésimée, Comarì del Salem est un produit d'une finesse douce capable de conquérir la combinaison avec n'importe quel plat, et donc d'être apprécié tout au long du repas.Uberti +
L'histoire de la famille Uberti et de la cave remonte à l'époque où Franciacorta n'était pas encore la région viticole que nous connaissons et célébrons aujourd'hui : vignerons à Salem à Erbusco depuis 1793 , ils sont entrés sur la scène viticole moderne en 1980 avec des vins mousseux raffinés de la méthode classique et complexe. Aujourd'hui, la cave Uberti, dirigée par Giovanni Agostino, sa femme Eleonora Uberti et leurs filles Silvia et Francesca, possède une superficie de 25 hectares, une production de 180 000 bouteilles et un prestige comme peu d'autres en Franciacorta ont.
La famille Uberti est la partisane, sans proclamations et sans rhétorique, d'une agriculture propre, respectueuse du territoire et visant à valoriser les vignes et les plants plus anciens. La culture est biologique, sans herbicides ni engrais chimiques , et toutes les activités dans le vignoble sont réalisées grâce à l'utilisation exclusive d'outils mécaniques et manuels. La même logique s'applique à la cave : respecter la tradition, intervenir avec le strict minimum et créer de bons vins artisanaux. Les vinifications sont réalisées en inox, en barriques ou en cuves coniques en chêne, tandis que le temps de séjour sur lies peut même atteindre 72 mois .
Les Franciacortas de la cave Uberti sont des vins de haut niveau, dotés de grâce et de finesse mais aussi de richesse aromatique et de complexité. Le "Comarì del Salem" est un monument de Franciacorta, le "Sublimis" est un vin mousseux d'une personnalité et d'un corps rares, le "Magnificentia" est l'un des meilleurs Satèn de l'appellation, le "Francesco I" un classique intemporel. Ce sont les grands résultats de la famille Uberti, obtenus grâce à beaucoup de travail, de détermination, de passion et d'une perspective gagnante, avec la conviction que chaque jour il y a quelque chose à apprendre et que la ligne d'arrivée n'est jamais atteinte.