VILMART & CIE

Fondée en 1890, la cave Vilmart & Cie, située à Rilly la Montagne dans la partie nord de la Montagne de Reims, s'est taillée une place respectable dans le panorama champenois. Bien que le terroir soit extrêmement propice au pinot noir, le domaine cultive ses 11 hectares de vignes, tous en Premier Cru, principalement du chardonnay à l'opposé des voisins. La maison a depuis longtemps obtenu le label Ampelos, qui certifie une agriculture biologique respectueuse de l'environnement et des hommes. Avec environ 100 000 bouteilles produites et une prédisposition marquée pour la qualité et le style, l'entreprise dirigée par Laurent Champs, (chef de cave et dernier descendant de la famille Vilmart), s'affirme comme une marque de vrais passionnés. Laurent, à la suite de son père René, accompagne l'approche biologique d'une vinification traditionnelle dans laquelle la fermentation et l'élevage se font sous bois et, surtout, la fermentation malolactique est absente, laissant ainsi intacte l'acidité naturelle des raisins. Tout cela donne de la rondeur et de la personnalité au vin, sans toutefois masquer ses traits frais d'origine. Le résultat est 7 cuvées originales, substantielles et percutantes, capables de propulser Vilmart au sommet de la scène mondiale du vin.