ANTOINE CHEVALIER

On pourrait qualifier la gamme d'Antoine Chevalier de très claire, car il ne propose actuellement qu'une seule cuvée. Le Champagne extra brut Carkonnia est un Blanc des Blancs. Les raisins de Chardonnay proviennent tous du vignoble unique "Le Jardin de Meunier" près du village de Vitry-en-Perthois. L'affinage et la conservation des vins de base s'effectuent dans des fûts en bois sélectionnés. Les vins ne sont ni filtrés ni affinés. Antoine Chevalier travaille parfois avec Batonnage. Ce processus, dans lequel la levure de la première fermentation est brassée à plusieurs reprises, augmente l'onctuosité et la plénitude du champagne. Les vins subissent tous une dégradation biologique acide. Par conséquent, le Carkonnia est frais, doux et souple. Après un levurage de 35 mois en bouteille, le Champagne extra brut est dosé très bas à 2 grammes par litre. C'est un champagne qu'on aime : minéral, salin et frais. De plus, il y a un fruit fin et ludique et une très longue finale.