ARIOUSIOS

C'est le rêve et la vision de Dimitris Kefalas avec quelques amis, en 1998, qui ont relancé la production de vin sur l'île de Chios, plus précisément en Ariousia Chora , partie nord-ouest de l'île. Cette terre est mentionnée comme la région viticole la plus célèbre et la plus importante du monde antique; pendant environ 2500 ans, le domaine a eu la réputation que Bordeaux a aujourd'hui. La construction de la cave telle que nous la connaissons aujourd'hui s'est achevée en 2008. La volonté de l'entreprise était de maintenir en vie des variétés rares de vignes locales et d'en cultiver de nouvelles avec des méthodes traditionnelles, préservant l'environnement de toute pollution, sans l'utilisation d'engrais chimiques. , en utilisant uniquement du fumier de poulet biologique. Ce processus est effectué pour tous les vins produits, tant conventionnels que naturels. Sur les 9 hectares de vignes, la culture et les vendanges se font à la main, le paysage montagneux et les terrasses ne permettant pas un accès aisé aux moyens techniques. Aujourd'hui, grâce à l'apport de Luca Gargano vers une production plus naturelle, Dimitris entend augmenter de plus en plus la production dans cette direction. Les vins les plus représentatifs sont le rouge sec naturel « Chiotiko » et le blanc sec naturel « Assyrtiko ». Les amphores anciennes sont également utilisées pour permettre la fermentation et se rapprocher du mode de production des anciens ancêtres.