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BOLLINGER
A Ay, l'une des villes historiques du cœur de la Champagne française, se trouve la Maison Bollinger, fondée en 1829 par Athanase Louis Emmanuel Comte de Villermont, qui choisit de s'associer à l'Allemand Joseph Bollinger et au passionné de vin Paul Ranaudin. Au fil des années, après avoir réussi à imposer ses bulles notamment sur les marchés anglais et américain, c'est Joseph Bollinger lui-même qui devient l'homme emblématique de la Maison.
Aujourd'hui universellement reconnue pour la grande qualité de ses vins, la cave, grâce à la position privilégiée des vignobles en propriété et aussi grâce à une éthique de production stricte, voire sanctionnée par des principes écrits, s'affirme depuis des années au niveau international.
Pour donner un exemple des règles strictes suivies par l'entreprise, il suffira de dire que seul le moût issu du premier pressage est utilisé pour l'élaboration du Champagne, tandis que tout celui obtenu au second pressage est vendu à d'autres caves. Actuellement, la maison peut compter sur une extension de vignes qui s'étend sur plus de 160 hectares, dont la plupart sont répartis entre la montagne de Reims et le pays d'Ay.
Classés pour plus de la moitié en Grand Cru, et en Premier Cru pour le reste, les vignes sont cultivées avec un soin méticuleux, afin que les plantes poussent dans le plein respect de l'environnement et de l'écosystème. Outre le pinot meunier et le chardonnay, le pinot noir est avant tout le cépage autour duquel s'articulent les assemblages de la maison, qui en utilisant savamment les raisins de ce cépage, parvient à donner à ses Champagnes richesse, vinosité et rondeur.
Du Brut "Spécial Cuvée" à l'Extra Brut "RD", du Rosé aux millésimes, dans les chais de vieillissement historiques, constitués de kilomètres de tunnels, tous les Champagnes labellisés Bollinger mûrissent de trois à huit ans, bien plus longtemps que exigé par la discipline, garantissant le parfait développement des arômes et exprimant toujours le maximum d'équilibre possible.
Aujourd'hui universellement reconnue pour la grande qualité de ses vins, la cave, grâce à la position privilégiée des vignobles en propriété et aussi grâce à une éthique de production stricte, voire sanctionnée par des principes écrits, s'affirme depuis des années au niveau international.
Pour donner un exemple des règles strictes suivies par l'entreprise, il suffira de dire que seul le moût issu du premier pressage est utilisé pour l'élaboration du Champagne, tandis que tout celui obtenu au second pressage est vendu à d'autres caves. Actuellement, la maison peut compter sur une extension de vignes qui s'étend sur plus de 160 hectares, dont la plupart sont répartis entre la montagne de Reims et le pays d'Ay.
Classés pour plus de la moitié en Grand Cru, et en Premier Cru pour le reste, les vignes sont cultivées avec un soin méticuleux, afin que les plantes poussent dans le plein respect de l'environnement et de l'écosystème. Outre le pinot meunier et le chardonnay, le pinot noir est avant tout le cépage autour duquel s'articulent les assemblages de la maison, qui en utilisant savamment les raisins de ce cépage, parvient à donner à ses Champagnes richesse, vinosité et rondeur.
Du Brut "Spécial Cuvée" à l'Extra Brut "RD", du Rosé aux millésimes, dans les chais de vieillissement historiques, constitués de kilomètres de tunnels, tous les Champagnes labellisés Bollinger mûrissent de trois à huit ans, bien plus longtemps que exigé par la discipline, garantissant le parfait développement des arômes et exprimant toujours le maximum d'équilibre possible.