« Constitués d'argile, de sable et de craie, les sols de La Montagne de Reims sont une combinaison unique d'éléments dont nos vins tirent leur typicité. Pour nous, respecter nos sols et préserver leur santé reste la meilleure façon de produire des vins authentiques pour une durée longtemps.C'est pourquoi nous laissons pousser la végétation toute l'année dans nos rangs de vignes ; sous l'action des racines, le sol reste aéré et riche en humus, créant d'excellentes conditions pour le plant de vigne.Entre avril et juillet, nous contrôler la croissance des mauvaises herbes locales pour faciliter l'accès aux nutriments pour les racines de la vigne. Cela se fait par un labour superficiel du sol, une opération qui encourage les racines de la vigne à aller plus profondément et à extraire les substances minérales du sol, produisant des jus et des vins plus savoureux, véritablement influencés par la nature de leur terroir.
Dès la vendange, chaque étape de vinification est pensée afin de préserver le potentiel de garde du vin et révéler sa qualité naturelle par des méthodes douces et douces. Pressés par packs ou groupes de packs, les jus s'écoulent dans le décanteur sous l'action de la gravité. Pompés le lendemain, ils sont rapidement mis en fermentation avec notre propre culture de levure, préalablement élaborée à partir de nos propres raisins de vigne. Cette technique a été développée au domaine pour limiter ou éviter l'utilisation de sulfites dans notre vinification. Le choix du contenant de vinification dépend de l'origine du raisin et de sa capacité à vieillir. Environ 30% de nos vins sont produits en fûts de chêne français (228l et 400l), les 70% restants sont fermentés et élevés en cuves inox ou béton."
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