BOURGEOIS-DIAZ

Une trentaine de parcelles de vignes pour un total d'un peu plus de six hectares, dont plus de trois plantées en pinot meunier, deux plantées en pinot noir et un un chardonnay. Ce sont les possessions de la famille Bourgeois-Diaz, qui depuis quatre générations produit du Champagne à Crouttes-sur-Marne, une commune française au sud-ouest de Reims. Actuellement c'est Jérôme Bourgeois-Diaz, né en 1977, qui gère le domaine selon les préceptes de l'agriculture biodynamique. Les vignes qui atteignent un âge moyen de 35 ans, ne connaissent ni pesticides ni substances de synthèse, ainsi que les levures chimiques et tout autre additif artificiel sont interdits en cave. Lors de la phase de vinification, chaque étape de production semble guidée par une harmonie profonde, qui distingue des méthodes strictement artisanales. Après fermentation, un tiers des vins vieillissent en fûts de chêne et deux tiers en cuves inox. Enfin, la cuvée est créée, et les 40 000 bouteilles par an ne sont mises sur le marché qu'après de longues périodes de repos sur lies, allant de deux ans pour la cuvée de base à soixante mois pour les Champagnes . le plus important. Ainsi naissent les étiquettes "Bourgeois-Diaz", synonymes de Champagne qui suivent les rythmes de la nature, pour arriver à exprimer l'essence la plus profonde d'une terre magique dans le verre.