CANALICCHIO CI-DESSUS

Canalicchio di Sopra s'étend sur soixante hectares dont 19 de vignobles, nichés sur les pentes de Canalicchio et Montosoli, patrimoine de l'UNESCO et terre d'expressions à base de Sangiovese d'une élégance extraordinaire. Ce sont les locaux qui accompagnent Simonetta, Marco et Francesco, la troisième génération de cette cave historique, dans leur mission de représenter la grande polyvalence du Sangiovese à travers ses notes plus classiques de Rosso, Brunello et Brunello Riserva. Amour, respect et territoire sont les mots clés qui ont représenté l'éthique profonde adoptée par le grand-père Primo Pacenti depuis la première bouteille en 1966, puis par son gendre Pier Luigi. Une tradition qui compte maintenant plus de cinquante ans d'histoire et d'engagement également dans la fondation du Consorzio del Vino Brunello di Montalcino.

Les vignobles de Canalicchio di Sopra sont caressés par le microclimat typique et se distinguent par le terroir qui leur confère leurs qualités sensationnelles. Le cru Canalicchio comprend les vignobles de Casaccia, Cerrino, Cantina, della Suga, Bersaglio et Vecchia Mercatale, caractérisée par des sols particulièrement argileux qui sous-tendent les qualités de minéralité, sapidité, opulence et puissance. Dans le cru Montosoli, les vignobles de Piano, Mezzo, Poggio et Filari Lunghi donnent les caractéristiques d'arôme, d'élégance et de fraîcheur pour le long vieillissement. La formation en cordon éperonné est utilisée et les raisins sont sélectionnés manuellement. La fermentation alcoolique a lieu dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée, tandis que la macération au contact des peaux a lieu pendant 20 à 28 jours selon le type de production et les vins sont élevés en fûts de chêne de Slavonie.

La longue tradition de la cave Canalicchio di Sopra donne des vins de grand volume et minéralité, caractérisés par une extrême élégance, surtout en ce qui concerne les vignobles de Canalicchio. En revanche, les vins de Montosoli sont tendus et plus raffinés. Les sols particulièrement argileux et riches en minéraux donnent une large palette d'arômes et de complexité. Dans plus de cinquante ans d'histoire ce domaine historique s'est forgé une réputation pour des choix de production davantage liés à des raisons qualitatives que commerciales. Le soleil sur cette famille semble destiné à ne jamais se coucher.