CAVE A PAPIER

L'attention et les soins envers Malvasia sont les mêmes que Piero repose sur la gestion de la terre, pariant dès le départ sur une culture respectueuse du sol et de l'environnement, et sur l'approche de la cave, où les raisins sont accompagnés dans leur voyage vers l'expression la plus naturelle d'une matière première, d'un territoire d'une tradition. La Malvasia est récoltée fin octobre et, après la fermentation spontanée, le lent processus d'affinage oxydatif commence dans des fûts de chêne non remplis. À l'intérieur des barriques, où le vin repose pendant au moins deux ans, la flore se développe, une couche de levures qui permet une oxydation contrôlée, donnant vie à un produit unique en son genre.