AUMÔNIER

L'histoire de la cave Cappellano commence en 1870, lorsque le notaire Filippo Cappellano, un riche propriétaire terrien de la région d'Albese, fonde la cave en fusionnant 60 hectares de terres plantées de vignes. A sa mort, son fils Giovanni, œnologue, puis Giuseppe, pharmacien, prennent le relais : le premier, doté d'une grande compétence et d'un esprit d'entreprise, restructure la cave et promeut des projets innovants visant à valoriser le territoire et les produits de les Langhe ; le second invente d'abord les pâtes de raisins puis le Barolo Chinato, qui subsiste encore aujourd'hui monument de l'œnologie italienne .

Le Barolo Chinato de la famille Cappellano a été créé selon une recette restée très secrète : des doses judicieuses d'épices sont ajoutées au Barolo, ce qui rend encore aujourd'hui ce vin inimitable. Après la mort de Giuseppe en 1955, la grande fortune familiale est fragmentée et dispersée. Ce n'est qu'à la fin des années 1960 que Teobaldo Cappellano, né et élevé en Érythrée, revient à Serralunga et décide courageusement et au prix de sacrifices considérables de reprendre possession de la marque Cappellano et de reconstruire la cave, ne pouvant compter que sur 5 hectares de vignes. Anarchiste, rêveur et anticonformiste, Teobaldo a réussi au prix de grands sacrifices à reconstruire le nom d'Aumônier, privilégiant les petites productions et de très grande qualité. Aujourd'hui, son fils Augusto, la cinquième génération de la famille, continue cette glorieuse tradition , avec passion, compétence et respect de la tradition familiale et du territoire.

Le fleuron de la cave Cappellano est toujours le Barolo Chinato, qui envoûte et conquiert tous ceux qui le dégustent, mais la production peut aussi compter sur un petite fabrication de vins locaux typiques (Barolo, Nebbiolo, Barbera, Dolcetto). Suivant les traditions familiales, Augusto n'utilise pas d'herbicides et de produits chimiques, choisissant la voie de l'agriculture biologique, respectant la nature et le territoire. Les vins de la cave Cappellano ne sont pas présents dans les guides en raison d'un choix précis d'Augusto, qui ne livre pas les dégustations aux critiques, mais laisse parler la qualité et l'incroyable personnalité de ses bouteilles.