CASTAREDE

Armagnac Castarede est la plus ancienne société de négoce d'Armagnac, fondée en 1832. Le Domaine est situé dans la région du Bas Armagnac, avec un vignoble de 16 hectares au total. Toute la gestion de l'entreprise, de la vigne à la distillation et à l'élevage est confiée à la famille Castarede. Le style des Armagnacs Castarede est doux et délicat, dû au très long vieillissement en barriques. Mais comment l'Armagnac est-il produit ? Vinification : les raisins à baies blanches sont récoltés en septembre, pressés et le jus fermenté sans ajout de sulfites, sucres ou autres additifs. Distillation : Une fois le processus de fermentation terminé, la distillation a lieu dans l'alambic caractéristique de l'Armagnacais, une petite colonne continue qui a toujours été utilisée dans la production de l'eau-de-vie gasconne. En fin de distillation l'eau-de-vie varie de 52 à 60% vol, contrairement à la double distillation discontinue du Cognac à 72% vol. Elevage : Une première phase d'élevage se fait pendant quelques années en fûts de chêne neufs de 400 litres puis passe dans des fûts plus anciens pour un élevage favorisant la micro-oxydation. Les millièmes de Castarede sont une belle collection d'Armagnacs du début des années 1900 à la fin des années 1990 qui représentent toute l'histoire de la distillerie. Ils indiquent l'année de vendanges et sont mis en bouteille pour Velier au moment de la commande. Les embouteillages de pleine qualité sont 100% Folle Blanche Armagnac du vignoble de Castarede. Le 8 ans, produit dans un nombre limité de 200 bouteilles, est un distillat musclé, caractérisé par la fraîcheur et les notes florales. Le 18 ans, qui descend naturellement à 47% vol, est un Armagnac pur-sang issu du fût n°98 en 200 bouteilles.