CHARLES DUFOUR

Charles Dufour a commencé à travailler dans l'entreprise familiale (Robert Dufour) au milieu des années 2000. Bientôt, l'approche traditionaliste raisonnable du domaine familial ne lui suffit plus, et il s'oriente clairement vers l'agriculture biologique, à commencer par l'élimination des herbicides. A la vigne donc, que du cuivre, du soufre, des tisanes et des préparations biodynamiques. La certification biologique (Écocert) arrive avec la récolte 2010, celle-là même avec laquelle Charles lance sa propre ligne de production, sous la double marque "Champagne Charles Dufour" et "Champagne Bulles de Comptoir" (cette dernière déjà utilisée les années précédentes comme expérimental). Cinq des 15 hectares de l'entreprise, loués, sont donc destinés exclusivement à la production de champagne totalement écologique, tant à la vigne qu'au chai. C'est ainsi que, depuis plus de trois ans, ce jeune vigneron aux idées très claires cherche à travers sa ferme "Les Vins du 7" l'expression la plus claire d'un terroir original et méconnu, celui de la commune kimmérienne de Bar-sur- Seine, dans l'Aube. Les vignes sont situées sur les communes de Landreville, Essoyes et Celles-sur-Ource.