la première référence écrite au domaine de Giscours, un acte qui confirme la vente du domaine, date de 1330 et fait référence à un donjon fortifié. Documents viticoles de Giscours remontent à 1552, lorsque le seigneur de la Bastide le vendit à Pierre de l'Horme. Avant la Révolution française Giscours appartenait à la famille Saint-Simon avant d'être confisqué, puis acheté par deux Américains en 1793, John Gray et Jonathan Davis de Boston. Plusieurs propriétaires se succèdent et la grande époque Giscours commence avec l'achat de la propriété par le banquier comte de Pescatore en 1845, qui engage en 1847 Pierre Skawinski pour gérer son domaine. Skawinski s'avère être l'un des grands cultivateurs du Médoc au XIXe siècle, en 1860 inventeur d'une charrue qui porte son nom, et pionnier dans la lutte contre le mildiou, il contribua à faire de Giscours l'un des plus respectables. Skawinski a géré le domaine pendant 50 ans, y compris pendant la période de propriété de la famille Cruse qui a suivi , la période la plus prospère du domaine. La famille vend Giscours en 1913 et de nombreuses années difficiles s'ensuivent. En 1954, le domaine est racheté par Nicolas Tari, ancien grand vigneron d'Algérie , qui restaure et agrandit la propriété, en faisant l'un des domaines les plus productifs du Médoc. En 1976, alors propriétaire du château et président de l'Union des Grands Crus de Bordeaux, Pierre Tari est sélectionné parmi les 11 juges pour participer au concours des vins "Jugement de Paris" . En 1995, les activités viticoles du Château Giscours sont rachetées par Eric Albada Jelgersma.