CLEARACH

La maison Couvreur est la dernière réalité artisanale du secteur des spiritueux à gérer des productions de niche . Appréciés de tous les passionnés du sujet, ses whiskies expriment des profils surprenants et ont une forte personnalité. De nationalité belge, Michel Couvreur est devenu au fil du temps un important négociant de Borgogon et, vers la fin des années 70, il s'est passionnément passionné pour l'univers du Scotch Whisky, délaissant peu à peu celui du vin, devenant un point de référence parmi les raffineurs du secteur .

En 1985, il débute son aventure dans le domaine des spiritueux par la première distillation d'orge à Edradour, commençant à prendre conscience de cette pratique. En 1989, son histoire dans le domaine du raffinement a commencé; il décide donc de louer le château écossais de Meldrum House, situé à 30 kilomètres au nord d'Aberdeen, pour y élever les Whiskies distillés au petites réalités qu'il a personnellement identifiées et suivies en détail . Il a exigé que ses instructions soient suivies à chaque étape du processus de production; en particulier il s'est concentré dès le début, ou plutôt dans la sélection des meilleures oreilles de Pearl Barley Drink Orge , une herbe ancienne production aujourd'hui tombée en désuétude et que Michel Couvreur lui-même a replanté aux Orcades. Suivant ce qui était prévu par la tradition, il commença à affiner ses Whiskies à l'intérieur de fûts utilisés pour l'élévation du Sherry. Suite à la croissance de la demande de Scotch Whisky, à partir des années 1970, la présence de ces fûts a commencé à se faire rare et les producteurs ont donc dû recourir à ceux américains où le bourbon était vieilli.

Il a ensuite déménagé le siège de son entreprise dans une cave spécialement creusée à l'intérieur d'une colline au cœur de la Bourgogne, précisément à Bouze-lès-Beaune, en vertu d'un choix pratique. En effet, la région se situe exactement à mi-chemin entre l'Ecosse et l'Andalousie, là où le Sherry est produit. Couvreur lui-même s'est rendu personnellement en Espagne, pour sélectionner les meilleurs, c'est-à-dire les plus anciens avec une plus grande charge de parfum et de douceur. De plus, l'illustre personnage exigeait que les barriques arrivent en Bourgogne dans les trois jours suivant leur expédition. Chaque détail a été soigné jusque dans les moindres détails.

Au fil du temps, ses chefs-d'œuvre les plus célèbres ont vu le jour en France : le Special Cuvating, le For Ever Young et le 1969 Single Cask. Contrairement à ce qui s'est passé en Ecosse, Couvreur n'a jamais indiqué la distillerie d'origine de ses Whiskies sur l'étiquette ; à la place, il a décidé d'indiquer celle de l'eau avec laquelle réduire la teneur en alcool. Le maître artisan importait directement celui provenant du Loch Cathrine via des citernes.

Par la suite, Michel Couvreur fut surnommé "le dernier des Mohicans" précisément parce qu'il ne se permettait pas de compromis, qu'il restait fidèle à un production de taille artisanale . Il a admis qu'un grand Whisky doit 90% de sa qualité à la phase de vieillissement, et donc à la pertinence du fût utilisé, et très peu au processus de distillation proprement dit. Après sa mort le 17 août 2013, l'art de sélectionner et d'affiner le Whisky passa à sa femme Marthe, sa fille Alexandra et son fidèle confident de longue date Jean-Arnaud Frantzen, qui en sont toujours les témoins plus directs que son art perfectionniste, ainsi que les héritiers de cette maison historique. Vous ne pouvez pas vous empêcher de tomber amoureux de ces des distillats qui respirent la passion de leur affineur , enferment la mémoire et transcendent le temps, inspirant les sens du dégustateur.