COLLINE DE SERRAGRILLI

Le chai est situé au rez-de-chaussée de l'entreprise, de manière à faciliter toutes les opérations de vinification et de stockage. Il est équipé du meilleur matériel œnologique et est entièrement thermo-conditionné. Par choix, les technologies de concentration ou d'osmose inverse ne sont jamais utilisées, ce qui pourrait altérer les caractéristiques du vin et affecter sa saveur. Dans la zone utilisée pour le raffinage, il y a des fûts de petit et moyen calibre. Les vins rouges vieillissent en Barriques (225 litres), Tonneaux (500 litres) et fûts de 10 hectolitres, tous strictement en chêne français "Allier". Les fûts de chêne de 25 hectolitres sont utilisés pour le vieillissement du Barbaresco traditionnel. Le cru Barbaresco "Serragrilli", quant à lui, repose en Barriques et Tonneaux. Enfin, il y a la soi-disant "cave à barriques", située sous terre, créée dans la région où la famille Lequio produisait du vin au début du siècle. Ici, le degré d'humidité et la température sont optimaux pour maintenir à la fois le vin et le bois dans les barriques, évitant ainsi les ouvertures entre les douves avec les fuites de liquide qui en résultent. La durée de vie des barriques est de 4 ans, après quoi elles sont remplacées par de nouvelles. Le coût du raffinement ainsi mis en oeuvre est très élevé, mais les résultats sont vraiment exceptionnels.