CHRISTIAN GUTTAROLO
Depuis 2004, date de naissance de l'entreprise, ils travaillent eux-mêmes les vins et les vignes de manière "naturelle". Bien que l'entreprise soit certifiée biologique par un organisme de protection, tout traitement de fertilisation et utilisation d'engrais organiques est exclu. L'enherbement est favorisé en maintenant en synergie le système terre-faune, en respectant ce qu'est la sélection naturelle. Ce principe est également suivi dans la cave. Les vinifications se font spontanément par les levures indigènes. Le vin reste en contact avec les peaux le plus longtemps possible, de 14 à 18 jours pour celui travaillé en acier jusqu'à 150 jours pour celui en amphore.
Nous préférons laisser agir la "nature" afin d'obtenir un vrai vin authentique appartenant à ce millésime avec tous ses mérites et sa diversité, mais toujours un produit naturel. L'entreprise est née d'un projet visant à promouvoir la culture du vin et le redéveloppement de cette vigne qui, dans la campagne de Gioia del Colle, s'exprime avec une élégance particulière grâce à l'altitude et aux fortes variations de température entre le jour et la nuit, ainsi que pour la bonne ventilation et pour la particularité du terrain karstique de la Murgia.
Les caves sont situées dans les anciennes écuries du mas qui, entièrement construites en pierre, sont idéales pour le stockage et le vieillissement du vin.
Nous préférons laisser agir la "nature" afin d'obtenir un vrai vin authentique appartenant à ce millésime avec tous ses mérites et sa diversité, mais toujours un produit naturel. L'entreprise est née d'un projet visant à promouvoir la culture du vin et le redéveloppement de cette vigne qui, dans la campagne de Gioia del Colle, s'exprime avec une élégance particulière grâce à l'altitude et aux fortes variations de température entre le jour et la nuit, ainsi que pour la bonne ventilation et pour la particularité du terrain karstique de la Murgia.
Les caves sont situées dans les anciennes écuries du mas qui, entièrement construites en pierre, sont idéales pour le stockage et le vieillissement du vin.