DAVID DURBAN

Le jeune œnologue David, depuis les premiers millièmes, s'est imposé comme l'une des nouveautés de la Bourgogne pour son style décisif et marqué, toujours en quête de propreté mais aussi d'intensité. Ses premiers vins le plaçaient parmi les "modernistes", à la recherche de grandes concentrations dans les vins, mais au fil des années sa "main" a de plus en plus évolué, visant le résultat de tanins élégants et doux. David exploite 17 hectares de vignes, mais la moitié des raisins est donnée à François Feuillet, propriétaire des vignes, et donc la production maximale est de 85 000 bouteilles, pour 75% de pinot noir. Ce cépage, avec David, s'exprime avec une couleur rouge intense, avec des notes épicées où la minéralité se marie parfaitement avec les tanins, toujours veloutés et doux. Ceci est possible grâce à des pigeages et des remontages qui sont effectués jusqu'à 10 fois pendant les semaines de macération. Du "petit" Bourgogne Pinot Noir, en passant par les villages où les petites nuances se remarquent déjà au nez, jusqu'aux grands Crus où le Terroir est maître avec une minéralité marquée, le jeune Duband se montre habile et capable d'interpréter les fruits extraordinaires de la Bourgogne, se mesurant comme une figure de proue des vignerons de la Côte d'Or.