DOMAINE DE LA GRANGE DES PERES

Fondée en 1989, La Grange des Pères est aujourd'hui probablement le domaine le plus réputé du Languedoc.

Située dans le village d'Aniane, l'entreprise est dirigée par Laurent Vaillé qui décide d'abandonner sa carrière de kinésithérapeute pour celle de vigneron . Importants pour sa formation sont les stages dans le Rhône chez Gérard Chave et en Bourgogne chez Coche-Dury. Après ces expériences, Laurent a commencé à travailler ses terres dans l'Hérault du Languedoc, malgré le fait que le calcaire était si dur qu'il a fallu le fendre à la dynamite et le sol si pauvre qu'il n'augurait rien de bon.

Laurent décide de planter 9 hectares de cépages rouges (40% Syrah, 40% Mourvèdre et 20% Cabernet Sauvignon) et un hectare de cépages blancs (80% Roussanne, 10% Marsanne et 10% Chardonnay) sur le terrain exposé plein sud, obtenant immédiatement des rendements faibles (20 hectolitres à l'hectare) pour une production annuelle d'un peu plus de 20 000 bouteilles.

Les vins sont fermentés en acier. Les blancs sont assemblés avant d'être mis en barriques pour la fermentation malolactique, tandis que les cépages rouges sont vinifiés séparément en barriques neuves pour un tiers et assemblés avant la mise en bouteille.

La famille Vaillé place un brin de thym et une feuille de laurier dans chaque caisse de leur vin, évoquant ainsi les territoires splendides et arides dont sont issus leurs vins extraordinaires.