DOMAINE DU TRAGINER

Ce n'est pas un hasard si l'entreprise de Jean-François Deu s'appelle Domaine du Traginer : en catalan le traginer c'est celui qui tire les mulets, et c'est justement avec les mules que Jean-François travaille encore aujourd'hui en régime biodynamique une partie de la vignobles de Banyuls-sur-Mer, disposés pour la plupart le long de splendides terrasses qui plongent presque dans la mer. Le domaine est celui de la frontière avec la Catalogne, dans le Roussillon, et l'appellation Banyuls est réputée pour ses vins doux naturels. Le processus de production est similaire à celui du Porto : de l'alcool est ajouté au moût pour bloquer la fermentation, préservant ainsi la douceur naturelle du vin, et pendant la maturation la madérisation du liquide est recherchée, l'exposant à l'oxygène et à la chaleur. Une tradition aux origines anciennes dont Jean-François est l'un des gardiens les plus intransigeants