DOMAINE DUPASQUIER

David Dupasquier est un vigneron de cinquième génération dans ce domaine ultra-traditionnel. Lui et sa sœur Véronique gèrent le domaine, mais leur père Noel est toujours très occupé dans les vignes et la cave.

Le vignoble Dupasquier est situé dans le lobe sud-ouest de la Savoie, à proximité de la vallée du Rhône. Vous traversez une grande montagne appelée "Le Dent du Chat" pour arriver au domaine, et le terroir semble presque instantanément devenir plus Rhône du côté ouest de ce tunnel. La ville s'appelle Aimavigne et son vignoble le plus prestigieux est le Cru "Marestel" incroyablement pentue (prononcez "mah-reh-tehl" pas de "s"). Les vignes bénéficient de coteaux escarpés et ensoleillés, d'un sol majoritairement calcaire et des effets rafraîchissants du lac du Bourget. David travaille ces vignes avec un tracteur et manuellement - les vignes de Marestel entièrement à la main, car un bon pourcentage des meilleurs sites sont trop escarpés pour travailler avec un tracteur. Le labour est effectué une fois par an pour un rang sur deux et David estime que la biodiversité que cela laisse sur le vignoble est cruciale pour la qualité des vins. Les vendanges sont manuelles et les grappes sont sélectionnées à la main.

Le mot "traditionnel" est invariablement utilisé lorsque les vins de Dupasquier sont évoqués dans la conversation. Il y a plusieurs raisons à cela, l'une étant que les vins subissent une période de vieillissement assez longue dans des fûts anciens, neutres et embouteillés avant d'être libérés. En général, les Dupasquier laissent leurs vins en fût sur lies fines jusqu'à la veille des vendanges de l'année suivante. Les vins verront ensuite encore 18 mois en bouteille. Dans certaines autres régions, ce type de régime n'est peut-être pas si inhabituel, mais c'est certainement le cas en Savoie, où le vin typique est fermenté avec de la levure ajoutée et vinifié rapidement en acier inoxydable. Cela nous amène à un autre aspect du traditionalisme de Dupasquier. Tous les vins sont fermentés avec des levures indigènes et ne sont pas ensemencés même les années les plus froides.

Le style de ces vins reflète parfaitement le lieu, ainsi que le travail à la vigne et au chai. Il y a de la chaleur et de la maturité dans des vins qui rappellent la vallée du Rhône, mais avec de la fraîcheur, de l'acidité et une coupe rappelant la Savoie. Les blancs sont amples tout au long de la bouche, la Jacquère la plus délicate et la Roussette la plus riche, avec le Marestel le plus riche, aussi le plus texturé et le plus apte à vieillir. Les rouges montrent également un niveau de maturité extraordinaire pour la Savoie. Le gamay et le pinot noir de Dupasquier ont un magnifique noyau de fruits rouges vifs et sucrés et une harmonie de texture qui témoigne de leurs années de vieillissement en fût et en bouteille avant leur commercialisation. A notre avis, le meilleur vin rouge de Dupasquier est sa Mondeuse. Comme d'autres grands cépages tanniques moyennement corsés tels que la Syrah et le Cabernet Franc, la Mondeuse bénéficie d'un long vieillissement en fûts neutres, qui adoucit les tanins, les intégrant au reste des arômes et des saveurs profondes et épicées du vin.