DOMAINE DE PINGUS

Peter Sisseck est né à Copenhague en 1962. Diplômé de l'Université de Bordeaux en œnologie, il a travaillé aux côtés de son oncle Peter Vinding-Diers pour d'importants domaines viticoles bordelais et californiens. En 1990, il devient l'œnologue de la prestigieuse Hacienda Monasterio, mais son désir était d'avoir sa propre cave, produisant son propre vin. Ainsi, en 1995, il réalise son rêve : il achète de vieux vignobles de Tempranillo dans le village de La Horra, dans la Ribera del Duero, et fonde l'entreprise. Dominio de Pingus est né. Le nom de la cave vient du surnom de Peter Sissek, Pingus. C'est sa belle-tante, épouse de Peter Vinding-Diers, qui lui a donné ce surnom, en souvenir de son dessin animé préféré d'enfant, "Peter et Ping". La philosophie de Pingus vise à produire "naturel", avec un énorme respect pour l'environnement. En effet, l'entreprise produisait initialement en bio, mais en 2000 elle s'est convertie en viticulture biodynamique. Les rendements à l'hectare sont très faibles, également par rapport à la taille des vignobles : seulement cinq hectares. Les vignobles sont situés dans le village de La Horra, tandis que la petite et modeste cave est située à 50 km, à Quintanilla de Onésimo. En cave, les fermentations sont réalisées uniquement avec des levures indigènes, afin d'obtenir une meilleure pigmentation et des arômes plus prononcés. Le processus de macération et de fermentation - qui se déroule à la fois dans des cuves en acier inoxydable et dans de grandes cuves en bois - dure environ 20 jours, puis les vins passent en barriques pour la fermentation malolactique. Ici, ils reposent entre 18 et 20 mois dans des barriques neuves de Darnajou et de Taransaud - barriques des meilleures entreprises du coin -. Les vins ne subissent évidemment ni filtration ni clarification.