DISTILLERIE DE GIN D'ÉDIMBOURG

Fondée en 2010, Edinburgh Gin a été la première distillerie de gin à ouvrir dans la capitale écossaise d'Édimbourg. La distillerie ne produit que de petits lots (c'est-à-dire de petits lots de distillat), uniquement à partir d'alambics à pot et s'inspire de la tradition écossaise dans la production de distillats, ainsi que de la terre magique de l'Écosse : une maison pour les scientifiques, les artistes, philosophes et inventeurs. L'équipe est dirigée par le maître distillateur David Wilkinson, un passionné de whisky et de bière qui a commencé sa carrière avec une maîtrise en brassage et distillation à l'Université Heriot-Watt. Avec sa formation scientifique, David est un expert des procédés modernes de distillation du Gin. Il travaille en étroite collaboration avec Finlay Nicol, collègue distillateur et directeur de distillerie. Au début de sa carrière de chef professionnel, Finlay a perfectionné ses compétences et ses papilles gustatives en comprenant l'influence et l'importance du développement des saveurs. David et Finlay sont soutenus par les distillateurs Ruairidh Kemmett et Andy Colman, tous deux étudiants diplômés à Heriot-Watt. Edinburgh Gin est immédiatement entré dans le cœur des Ecossais et il est très rare d'entrer dans un bar d'Edimbourg sans trouver une bouteille de ses excellents Gins. En 2016, Ian Macleod, célèbre producteur de Scotch Whisky, a acquis la distillerie, grâce aux nouvelles ressources David et Finlay ont pu continuer à développer la marque et à la fin de 2016, ils ont ouvert une deuxième distillerie dans le port de Leith, dans un ancienne biscuiterie où « Jeanie » vient s'ajouter aux alambics en cuivre « Caledonia » et « Flora ». La première distillation a lieu soit en Jeanie soit en Calédonie. Dans cette phase, les plantes plus lourdes et plus résineuses, comme le genévrier, sont initialement macérées. Après la première distillation, le distillat passe dans l'alambic Flora où les plantes les plus délicates telles que les fleurs, les algues et les agrumes sont suspendues en suspension dans la partie supérieure de l'alambic. La distillerie Edinburgh Gin fait partie des 20 meilleures attractions touristiques d'Edimbourg sur Tripadvisor, en effet elle offre la possibilité d'une visite guidée pour découvrir l'art et les secrets de la distillation avec dégustation de gins et liqueurs primés. Après le grand succès remporté au Royaume-Uni, les liqueurs à base d'Edinburgh Classic Gin arrivent également en Italie. Chaque bouteille de liqueur Edinburgh Gin commence par une base d'Edinburgh Classic Gin qui est ensuite infusée ou macérée avec des ingrédients de qualité, édulcorée et portée à un ABV de 20 %. Idéal servi lisse, avec de la glace ou en combinaison avec de l'eau tonique ou de la bière au gingembre.