FERRAGU'

Lorsque les raisins sortent des rangs, c'est l'heure du travail à la cave pour Carlo et ses frères Ornello et Angelo. Les trois frères sont assistés d'une équipe toute familiale, enfants et petits-enfants : Milena, Nicola et Alessia. Ce n'est que lorsqu'il est temps de récolter que des collaborateurs externes se joignent. La cave Ferragù est une structure qui divise et unit en même temps, dans un mariage heureux et suggestif, la tradition - avec des outils et des ustensiles du passé tous insérés dans une ancienne structure d'origine romane avec des murs en pierre voûtés épais et bas - et la technologie , grâce aux machines les plus modernes. Tradition et modernité. Vieux et nouveau. Des traces du passé qui se mélangent, se dosant de manière ultrafine, pour recréer ce qu'il y a de plus parfait dans une couleur rouge rubis intense et impénétrable, dans un parfum sublime et envoûtant, dans un goût plein et persistant. A l'étage de la cave Ferragù, les raisins sont d'abord foulés et égrappés. Ensuite, le moût est transféré dans le fermenteur. Après environ trente-cinq heures de macération « à froid » à température contrôlée, commence la fermentation qui va durer une dizaine de jours. Dans cette période, avec une ponctualité rigoureuse, la température des raisins est contrôlée qui fermente lentement. Cette étape permettra d'extraire les matières colorantes, les tanins et tous les composants aromatiques directement des peaux. Fermentini et réservoirs sont tous en acier. Les fûts de chêne français et américain ont presque toujours été utilisés pour l'affinage. A contenance égale, les barriques de 225 litres sont les seules barriques à pouvoir se vanter de ce nom en termes de contenance. Leur essence donne encore plus d'importance à l'arôme et à la saveur du produit Ferragù. Il y a deux salles de séchage, situées à l'intérieur de la cave afin de profiter au maximum de l'air silencieux qui rend parfait l'indispensable séchage des raisins. A partir de la lecture des données recueillies au laboratoire, la période appropriée pour la collecte est décidée, avant tout en fonction de la pratique du séchage. A l'intérieur de cette petite boutique , on suit la fermentation ainsi que l'évolution des vins dans leur phase de "vieillissement".